傍晚时分，在浦东新区新场镇的一片蟹塘里，成双成对的大闸蟹正打算“饭后百步走”，爬上“情人墙”来呼吸一下新鲜空气；“埋伏”一旁的“捕蟹手”们眼疾手快，一抓一个准，把已经成熟饱满的大闸蟹扔进木桶中，一会儿的工夫，木桶就装得满满当当。10月10日晚上，首批浦东大闸蟹在新场镇开捕，今天正式上市。

“过去人们说起大闸蟹，言必称‘阳澄湖大闸蟹’，其实现在上海大闸蟹品质也越来越好，不但不逊色，某些方面还更胜一筹。”上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉表示。

“模特”身材颜值高

浦东大闸蟹原本名不见经传，何许“蟹”也？王成辉介绍，这是上海历经12年时间选育成功的中华绒毛蟹“江海21”品种，2017年起开始在浦东等地推广养殖。“由于它的品种源于长江，又在江南水乡新场养殖，具有河蟹肉质鲜美的特点，但和普通河蟹有许多不同之处。”

记者看到，和普通河蟹不同，浦东大闸蟹的“颜值”颇高，长得清清爽爽，尤其是“大长腿”强壮有力，最长的“身长”可达40厘米，可谓螃蟹中的“模特”身材了。

好蟹养成靠“四良”

浦东大闸蟹不但颜值高，肉质也鲜美紧实，源于它们有“良水、良种、良法、良人”的因素。大闸蟹味道鲜美的首要因素是水源。蟹塘里的水来自大治河的活水，经过净化处理、增氧，并种植了水草，形成了“水清”的环境。

记者看到，浦东大闸蟹养殖基地的200亩蟹塘旁，还专门养殖了20亩的水稻、玉米，“特供”螃蟹们享受从“田头”到蟹塘的绿色食品，养殖过程中不使用药物。此外，优质的河虾、南瓜、玉米、水草等“荤素搭配”，都是螃蟹们的“菜”，良好的营养结构让浦东大闸蟹长得青壳白肚、腿长腮净，连续两年获得“王宝和杯”全国河蟹大赛“金蟹奖”。

产量增加近三成

如此精心养育出来的浦东大闸蟹“身价”如何？按照重量不同，分为1只20元、30元、40元到300元不等的价格。最便宜20元一只的螃蟹，雌蟹2.2两、公蟹3两左右。

据介绍，今年由于夏季高温天少，浦东大闸蟹的产量增加了近三成，将达到20吨左右，价格和去年基本持平。但由于天冷得晚，成熟的时间则比去年推迟了近10天，销售期在2个月左右。

“四足鼎立”争高下

浦东农业农村委有关负责人介绍，下一步还将继续推广示范点的科学养殖经验，扩大浦东大闸蟹的养殖范围，让更多老百姓品尝到“家门口”舌尖上的美味。

王成辉介绍，现在上海大闸蟹已经形成“四足鼎立”之势，主要包括浦东大闸蟹、崇明清水蟹、松江黄浦江大闸蟹、宝山长江口大闸蟹。继今天浦东大闸蟹开捕后，本月中旬，松江、崇明等大闸蟹也将陆续开捕。

“崇明大闸蟹在人们印象中是‘小个子’的毛脚蟹，现在也进化成风味独特的清水蟹了。”崇明清水蟹一改原来“矮、短、小”形象，长为“高、大、帅”，口味上也呈现出特有香味，甘甜性、饱满度很高。因为靠近长江口，形成了以崇明蟹为代表的“河口蟹”一族，沿江富含的矿物质元素也为它的口感“加分”不少，略带盐分是它的特点。

还有一大类是以松江蟹为代表的内陆池塘地区河蟹，现在已形成黄浦江大闸蟹的品牌。由于它生长的水质模仿湖泊，产出的螃蟹规格比较高、整齐度大，样子“挺括”。按照行内的标准，雌3两、公4两以上的算是规格高的，它可以达到60%到70%，普通螃蟹平均只在40%左右。它的口感比较香甜、肉质细腻。

宝山的长江口大闸蟹产量也不低。在罗泾附近有近600亩的大闸蟹养殖基地。它们养在大池塘里，靠近长江口，风力大、运动量大，环境养成的螃蟹们个个是“运动健将”，肉紧结实，体格较大。

此外，在本市青浦、金山区域也开始发展本地大闸蟹，可谓是“四足鼎立”之外的另外“两翼”。

今年上海大闸蟹产量共1400吨左右。由于今年蟹产量提高，尽管价格基本和去年持平，但同一档次的螃蟹重量却略有增加。比如，去年雌3两、雄4两的蟹今年可以分别达到3.2两、4.5两左右，性价比大大提高。（宋宁华)