盱眙小龙虾是江苏省淮安市盱眙县的特产，五月中旬正值当地小龙虾开捕的时节。
目前，盱眙小龙虾开捕仪式已经开始了，现场大约有二十多条渔船，将今年第一批小龙虾从笼中起出来，这也是盱眙当地非常传统的一种小龙虾开捕仪式，也是预示着今年的小龙虾可以获得非常棒的丰收。
小龙虾对生长环境是有非常严格的要求，当地优越的自然资源为小龙虾提供了优良湖泊型水环境，水深40⁓80厘米，有适量水草——这样的水环境适合小龙虾捕食、栖息和繁衍。盱眙小龙虾与其它地方小龙虾的最大区别就是：“三白两多”，即：腹白，腮白，肉白，黄多，肉多。其中，腹白就是说龙虾的腹部干净，这也使盱眙小龙虾口感十分有弹性，富含蛋白质。此外，当地还有很多将直播间直接开到了田间地头，在现场就进行了带货。
目前，盱眙县约有二十多万人从事小龙虾产业链。从小龙虾养殖到厨师培训，再到旅游构成一条完整产业链。盱眙成为名副其实的“小龙虾之乡”。
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