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大连迎来开海季 海鲜肥美正当时

2023-08-31 09:37来源:大连日报编辑:王艳丽

四个月的伏季休渔期将于9月1日结束,一大波“虾兵蟹将”“鱼珍海货”即将极大丰富大连百姓餐桌。在这个海鲜肥美正当时的金秋收获季节,一场以尝鲜为主题的狂欢盛宴即将在大连开场,另一场以“健康”为主题的体育盛会也将同期举行。据市海洋发展局有关专家介绍,10月中旬大连马拉松举办时,恰是尝鲜的最佳季节,对广大外地游客和跑友来说,那是来自大自然的盛情款待,不能错过。

金秋十月收获季 这些海鲜不能错过

北纬39°,黄渤海交汇,自然饵料丰富,海水水温低,海鲜生长周期长。得天独厚的先天条件是其他海域无法比拟的,也让大连海鲜远近闻名。九十月份大连都有哪些海鲜呢?销量高并深受本地人喜爱的海鲜都是什么?

据了解,作为渤海特产的一种野生刀鱼,渤海刀鱼在10月份正是餐桌赏味的时候,而且本身属于稀缺品种,所以一定不能错过。纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮,呈黑色,头部又小又尖呈三角形,体形狭长,形似单面尖刀,背厚腹薄,细鳞小肚,全身呈银白色,一般体长在0.7米左右,最大个头不超过1米。常见的做法有红烧、干煎,鱼肉厚,油脂多,味道异常鲜美。

虾爬子是大连海鲜中最有代表性的海产之一,10月份正是肥美的时期。因为虾爬子属于纯野生,一般采用清蒸,吃的就是原汁原味。尽可能选母的虾爬子,里面有籽,比公的虾爬子更香一些。作为渤海湾另一种特产的野生海鱼,鲅鱼因为其肉质鲜美,产量大,成为百姓家中必备的美食之一,九十月份刚好出产鲅鱼。大连常见的做法有茄汁鲅鱼和鲅鱼鱼丸汤,前者吃起来微甜,后者则非常鲜,都值得推荐。鲅鱼也可以风干,留着日后食用。

渤海产的小黄花鱼,一般价格都不贵,因为是野生海鱼,所以味道纯天然。小黄花鱼比较适合油炸,尤其是个头小的,炸得鱼刺都脆了,吃起来香酥软嫩。这个季节的基围虾肉质紧实,煮熟之后,吃起来有一股甜甜的味道。据了解,在大连吃基围虾的最高境界是生吃,配点酱油和辣根,像是吃刺身一样。当然不一定所有人都能接受,主要做法是水煮和清蒸,吃起来就很不错,一种原生味道。

十月份也是大连飞蟹肥度饱满的时候,肉质肥厚,紧致鲜嫩,不绵软,比南方蟹口感会好一点,售价也自然偏高。大的飞蟹一斤多,盘子小了都装不下。大连鱿鱼在全国各地都颇有名气,开海了,新鲜鱿鱼就来了,所以非常有必要品尝一下。特别推荐的就是铁板鱿鱼,在铁板上倒油煎烤,烤得嗞嗞作响,香气扑鼻。刷上一层秘制蘸料,堪称一绝,嚼劲儿十足。

除此之外,鲳鱼、赤甲红螃蟹、花盖蟹、嘎巴虾、灯笼红虾、笔管、蚆蛸、海胆也都是市场走俏好货。还有海螺、鲍鱼、海蛎子也是此时最美味。

大连海鲜名菜 每道菜品都受欢迎

来大连一定要吃海鲜,不吃海鲜,也要吃上几道地道的大连海鲜菜。

海鲜全家福,大连的经典菜品之一。采用鱿鱼、扇贝、海参、虾仁等多种名贵海鲜,一种选上一点儿,然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。这道菜从选料到烹制都特别讲究,不仅所选的海鲜要鲜活,而且对火候、时间也有严格要求。一道菜就解决了不知道吃什么海鲜的问题,营养丰富。

韭菜炒海肠,大连老菜之一。将新鲜的海肠清洗,去除内脏之后,用热水焯一下捞出,将韭菜洗净切成小段,海肠切成小段,下锅热油快速“翻炒”,加入适量的调味品,就大功告成了,做法比较简单。海肠虽形态不太好,但肉质非常好,搭配韭菜,口感脆爽,鲜味加倍。

海鲜饺子,因为加入了海的味道,所以鲜的触觉一下子跃然舌尖。大连的海鲜饺子品种很多,其中“海肠饺子”“海胆饺子”“鲅鱼饺子”“黄花鱼饺子”“海螺饺子”都是久负盛名。鱼肉鲜香、爽滑,一口下去,大快朵颐,有种停不下来的节奏。

吃惯了牛羊肉的肥腻,来上一锅海鲜火锅,滋味必是唇齿留香。在长海县,渔家传统火锅为红铜质地,这样是为了保持涮品的鲜美度。用料上,以海鲜为主,有鱼片、海蛎子、海参、鲍鱼、扇贝、蚆蛸、海螺等。配菜为酸菜、细粉条等,调料为盐、胡椒面、辣根等。海鲜火锅底汤多采用原汁原味的滋补清汤,清淡爽口,回味悠长。

大连除了海鲜鲜美,还有不次于海鲜的海菜。海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜这些海藻经过简单的加工过后,加入点东北特色的肉滋啦或五花肉,鲜香十足。海菜包子虽不敌海鲜,但依然深受大连百姓喜爱。还有熘鱼片、糖醋大黄花、凉拌海蜇、清蒸加吉鱼、红烤全虾、家常炖带鱼、熘虾仁、辣炒蚬子等诸多海鲜好菜。

据了解,大连海鲜其实做法极其简单,以水煮、清蒸为主,正应了那句话“越是高端的食材,越不需要复杂的烹调方法”。过于繁琐的步骤,特别容易破坏掉海鲜的本味,最原始的处理方式,才是对优质海鲜最好的呈现。

大连海鲜在国内遥遥领“鲜”

地处北纬39°大连,是世界公认最适宜海洋生物生长的地带。大连是海参、鲍鱼、海胆、生蚝等多种海产品的原产地和主产区,享有“海鲜名城”“辽参之都”诸多美誉。

目前,大连国家级海洋牧场示范区增至28处,居全国同类城市首位。长海县作为全国唯一的海岛边境县,是全国最大的海珍品增养殖基地,已创建国家级海洋牧场示范区18家。2022年,长海县成功创建国家现代农业产业园,主要涉及獐子岛、大长山岛、小长山岛、海洋岛、广鹿岛5个镇部分陆地和海域,规划总面积118万亩,主导产业为扇贝、海螺,总产值146.86亿元。

今年上半年,全市水产品产量132.1万吨,同比增长7.18%。海水养殖产量120.5万吨,同比增长8%。渔业经济产值获得提升,今年上半年渔业经济产值174.6亿元,同比增长6.7%。海水养殖规模、产量在全国同类城市中均处于领先地位。为了丰富大连海域海鲜资源,今年从5月下旬到8月底,大连市各涉海区市县增殖放流中国对虾、三疣梭子蟹、褐牙鲆鱼、许氏平鲉鱼各类苗种30.491亿尾,其中中国对虾30亿尾、三疣梭子蟹3500万只、褐牙鲆1080万尾、许氏平鲉330万尾。(李小华)