入秋的第一只大闸蟹，你吃了吗？许多人不仅尝到了这一口蟹味的鲜美，还头一次吃到了产自新疆的雪蟹。“蟹肉还挺甜，蟹黄格外好吃！”“肉质香嫩，口感鲜亮，爱上了！”，在即时零售平台雪蟹产品的评论区，消费者留下许多好评。而在屏幕的另一头，全国各地的雪蟹订单正聚集到新疆阿勒泰市，多个养蟹基地的蟹农、负责发货的工人忙个不停，“销往全国的雪蟹销量翻了近三倍。”位于阿勒泰市的百湖之城农业发展有限公司负责人杨文通说。

在大众认知里盛产水果、干果的新疆，现如今凭借雪蟹引爆大闸蟹市场，吸引了全国各地消费者的目光。在这背后，不仅源于新疆得天独厚的地理环境，还有生鲜电商平台的加持，更少不了本地水产养殖技术和设施的攻关。

冰川水养育好螃蟹

雪蟹的产地——阿勒泰，被称为中国雪都，这里有天山冰川雪水，是蟹苗生长发育的宝地，这也正是雪蟹得名的由来。回忆起八年前初次“触蟹”的经历，杨文通用“挖到宝”来形容，他对记者说：“从盘锦引进的蟹苗，没想到在新疆养比在他们当地都好吃。”那时许多人都猜是冰川雪水的缘故，但具体原因在哪却无从得知，但从品尝到试养的第一口蟹肉后，杨文通坚定了养蟹之路。

正式创业之后，公司请专家团队来指导养殖，大家也真正认识到雪蟹有独特口感的秘诀。“专家说我们有天山雪湖，加上没有污染，水源纯净，富含精氨酸、谷氨酸等矿物质，雪蟹生长环境好，肉质紧实，口感甘甜。”杨文通告诉记者，掌握到这些之后，蟹农养蟹特别注重绿色养殖理念，喂蟹使用的也是玉米、小鱼等天然无害的饲料，现在的雪蟹不仅内里有物，外观看着青壳白肚，连钳子上的绒毛都透亮发白。

先天环境有了，后天的养殖技术也很重要。“新疆本地做畜牧的多，水产养殖起步晚，技术还不过关。”杨文通说，公司专门到阳澄湖“取经”，引进了“863”技术。“‘863’技术又叫精品养殖技术，在阳澄湖当地已经很成熟，指的是通过科学精养、循环水系统，达到亩放蟹种800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元。”杨文通向记者解释。

为用好他山之石，百湖公司带了十几名技术员和经验丰富的挑蟹师来到新疆，在长达一年的指导和实践后，养殖基地雪蟹的产量和质量都得到了明显提升。杨文通算了一笔账：“现在公司养殖基地面积已达到2万余亩，年产量能达到100吨，预计明年还能翻三倍。”

雪蟹搭上电商“快车”

酒香也怕巷子深，这句话恰好形容了头些年新疆雪蟹的市场处境。从地理位置看，新疆距离许多省份路途较远，对拓展雪蟹市场而言并不具备优势。金源水产养殖基地负责人刘阳对此深有感触，“雪蟹在运输途中对物流冷链要求高，口感再优质也没有好办法，运输难关摆在眼前。”而难题的破解源自生鲜电商的崛起，为雪蟹打开外地销路提供了机遇。

然而，打通电商销售的渠道也并非易事。刘阳告诉记者，真正的转变是今年，新疆雪蟹的热度冲上多家新闻热搜，销量一下子就上来了。“市场是最客观的，消费者的眼睛也是雪亮的，复购率非常高。”虽然这些天忙着发货没睡好觉，但说起雪蟹的市场盛况，刘阳喜不自胜。

今年大闸蟹开市以来，雪蟹打赢了一场“翻身仗”，背后有一位功不可没的人物，那就是美团买菜全国大闸蟹负责人黄亮，他在品蟹方面是个行家。今年雪蟹被大规模引进美团平台，就源于他“偶然又必然”的发现。“大众认知里，大闸蟹最出名的就是一南一北，南指江苏阳澄湖，北是辽宁盘锦，除了这些知名蟹种，其他地方的小众蟹我也吃了很多。”黄亮在吃蟹上可谓“身经百战”，但即便是食蟹老饕，在尝到雪蟹之后，他也久违地被“惊艳”了一把。“蟹肉鲜嫩饱满，蟹黄多汁流油，最难得的是肉质里多了一丝香甜，恰好与蟹味略带的鲜味碰撞出独特的味蕾体验。”这一口的香甜，让黄亮久久难忘。

黄亮告诉记者，除了雪蟹本身品质独特之外，新疆气候条件也有优势，让雪蟹能早于其他蟹种早上市20天左右，这让对蟹味“垂涎已久”的消费者能抢先大饱口福。“结合从事生鲜电商的经验来看，抓住这20天的窗口期，今年雪蟹的招牌就有机会打响。”市场证明了黄亮的判断。今年雪蟹上市以来，上线次日销量环比增长便翻了两倍，截至目前，雪蟹的订单交易额占据大闸蟹市场品类近四成。

引爆市场后的布局

为了让消费者品尝到口感新鲜的雪蟹，美团平台开通了“雪蟹专线”。据黄亮介绍，目前这条专线每天两趟专送雪蟹往返，保证雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保证每一只螃蟹鲜活到家。

空运保鲜的前提是养殖基地里养殖条件的完备，确保雪蟹的产量能跟得上市场需求。但事实上，过去雪蟹的食用群体相对小众，新疆本地的水产养殖设施以及分拣、包装和运输条件并不完善，有些地方甚至连螃蟹打包的泡沫箱都没有。为此，美团平台在新疆建立了2000平方米的仓库和加工厂，以及涵盖分拣、暂养、育肥、吐水净化、仓储等一系列配套设备，形成一套标准化、体系化的采收流程，还聘用大量本地员工从事暂养和分拣工作。“短期内的养殖条件没问题，接下来会观察市场情况作出新的规划方案。”黄亮告诉记者。

刘阳的水产基地往年不光负责养殖，还得费心思找销路，“但今年不一样了，我们和美团签订了直采协议，他们承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”电商直采的方式也被杨文通的公司用起来了，他告诉记者，“定量养殖后，我们的总成本降下来了，但市价上涨了百分之五左右，蟹农能拿到更多利润，养殖积极性也很高。”

“今年雪蟹的知名度起来了，相应的水产养殖设施也在陆续扩大完善，未来希望通过生鲜电商渠道，带动更多新疆水产品走向全国市场，打出新疆本地水产品牌影响力。”黄亮道出了他的期待，而对于未来雪蟹乃至新疆其他水产品的市场情况，我们拭目以待。（刘诗麟）