三白潭是杭州余杭区最大的淡水湖泊，也是区饮用水备用水库。
湖区如今不再人工养殖水产，改为每年生态放养鱼苗。不过，一年一度的冬捕习俗还是保留下来，今年的冬捕节已经开幕啦。
冬捕对于仁和街道三白潭村的居民很重要，因为捕上来的青鱼，就是以前农家做鱼干的主要材料，每年大雪节气后，村民就按照老底子的习俗腌制和晾晒青鱼干。
早在两三个月前，村里自产自销的鱼塘养殖青鱼干就被预定出去了几十吨。
建光王青鱼专业合作社在村里有680亩鱼塘，养殖有青鱼、鲫鱼、鳙鱼、白条、甲鱼等十来个品种的水产，合作社的拳头产品，就是一年只腌晒一季的三白潭青鱼干。
今年，合作社打算制作100吨青鱼干，目前已经预售了40吨，正在陆续晾晒出货，销售的高峰期是元旦和春节前夕。
按照传统工艺，青鱼必须选养殖3~5年的，重量在8~12斤之间。青鱼手工宰杀去掉内脏后，千万不能先用水冲洗，而是要带着鱼血和盐巴等调味料一起腌制。
为什么腌鱼要带血？合作社张师傅说，这是仁和祖祖辈辈传下来的经验，如果鱼清洗过了，鲜味就会变淡。
三白潭的腌鱼，还有一个秘方，张师傅这次也大方透露给大家，那就是腌青鱼干必须要用炒熟的盐巴，鱼肉口感更紧致。
青鱼需要腌制48~72小时，之后还要冲洗干净，晾晒7~10天时间就可以出货了。合作社的晾晒场有2000多平方米，还自带玻璃棚，防止晾晒时遭遇雨雪天气，影响鱼干品质。
鱼干的零售价是每斤39元，主要供应杭城商超和食品店，周边嘉兴、绍兴一带拿货的也比较多。
喜欢青鱼干的吃货们，可以去合作社采购，还能体验冬钓的乐趣。（施雯 唐丽莉）
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