“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”清徐是全国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的发源地。

数据显示，清徐食醋年产规模达70万吨，占全省的80%、全国的20%，位居全国区域食醋产销量之首，产业链年产值达65亿元。在这里，一瓶醋能“玩”出什么新花样呢？带着好奇，记者近日走进山西省清徐县。

产品出新：“老字号”跨界出圈

走进宝源老醋坊，阵阵醇厚浓郁的醋香扑鼻而来。高粱、麸皮、谷糠和水经过蒸料、发酵、熏醅、淋滤、陈酿五道工艺，变身为山西老陈醋。这一酿制技艺，已经被列为国家级非物质文化遗产。

近几年，宝源老醋坊这一“老字号”的拥有者——山西水塔醋业股份有限公司在非遗传承中锐意创新，现拥有陈醋、老陈醋、米醋、风味醋等200多个品种，推出老陈醋咖啡、老陈醋冰激凌等各具特色的潮流新品，给公众带来了不一样的味蕾体验。“我们跨界出圈，税务部门也帮了不少忙。”公司财务负责人宋振龙说。

身处全国四大名醋产地之一，国家税务总局清徐县税务局组建了醋企税务管家团队靠前服务，梳理制作了《清徐老陈醋产业税惠易知政策指引》，主动走访辖区醋企开展走访问需，开辟了醋企疑难办税问题绿色通道，以个性化税费服务助推传统“老字号”跨界出圈。

工艺创新：“老工艺”焕发新活力

除了醋产品的推陈出新，许多龙头企业也对酿醋工艺进行升级。山西省美锦醋业股份有限公司着眼工艺优化，建立了山西老陈醋产、学、研阵地，在传统酿制工艺的基础上进行技术升级和设备改造。公司借助传感器、工业机器人、生化工程、人工智能等技术，实现了从原料入库、酒精发酵到醋酸发酵、大曲种以及成品的标准化检测。公司总经理彭仕颉表示，公司近两年享受了2000余万元的留抵退税，为企业进行技术升级注入了实实在在的资金“活水”。

酿醋工艺改变，会不会影响品质？“这点放心，换工艺不换标准，是在继承传统的基础上进行创新。”美锦醋业负责人解释，老陈醋的各类元素含量都有标准，虽然采用了新的设备，但仍然保留了传统的陈酿方式，不改变传统老陈醋的口感、标准。

为服务食醋企业创新发展，清徐县税务局推出“精准施策+定制服务”举措，定制《清徐县老陈醋专业镇专项服务计划》和醋企专属“红利账单明白卡”，助力企业技术升级。

产业带新：打造食醋产业集群

立足资源禀赋，清徐县坚持醋企培育和项目攻坚同步发力，培育规模以上酿醋企业4家，打造陈醋生产基地4个，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为龙头的全国最大食醋产业集群。同时，坚持延链补链强链并重，支持带动原料供应、包装、文旅、副产品综合利用等上下游企业全产业链发展，推动形成花样繁多的“醋+X”多元化消费。

聚焦服务清徐特色醋产业，清徐县税务局整合征管资源，为全县食醋酿造生产企业统一了主管税务机关，提供专业化、集约化的税收管理服务。同时，深挖税收大数据“金山银库”，从原料源头到消费终端全链条梳理，强化与水务、工信、市场监管等部门的数据共享，建立食醋酿造企业数据模型，把服务想在先，把风险防在前，赋能“中国醋都·清徐”金字招牌熠熠生辉。

山西省税务局相关负责人表示，税务部门将充分发挥税收职能作用，从体系建设、政策落实、人力支撑、服务途径、服务平台等多方面发力，以更大力度、更实举措支持和促进山西特色产业做大做强。（ 裴石明 王磊 张越 尚潇涛）