呼和浩特本地人称糕点为点心，是早年茶文化中的一种食品，也是逢年过节赠送亲朋好友的礼品之一。清末民初，呼和浩特茶馆盛行，点心铺也应运而生，著名的糕点铺有：隆兴元、隆三元、隆盛元、兴隆元、上三元、晋三元、仲三元、荣福元、祥隆号等。今天，让我们跟随记者一起走进青城百年老字号之一晋三元，感受非遗魅力。

六代人坚守传统工艺 打造青城人气糕点铺

“晋三元是一家近200年的老字号，真材实料，手工制作，我经常买他家的背锅子、玫瑰饼、桃酥，这里的美食能让你想起儿时记忆中的味道。”家住玉泉区迎春巷的市民张先生经常来这里选购糕点，他告诉记者，自从这家店开业他就一直去光顾，店铺的糕点每天都很新鲜,生意也很好，遇到每周三会员日排队要等很长时间。

说起晋三元名字的由来，有一段有趣的历史。晋三元始于1843年，在道光年间，创始人走西口从山西来到归化城（即现在的呼市），因为有祖传手艺，他在当地租了一间房子开糕点铺制作山西风味糕饼。此人是文人，因为他在科考时连中两元，宫内面试时被做了手脚，榜上无名，但街坊们敬佩他学识渊博，都叫他“三元”（乡试第一名叫举人—解元；会试第一名叫贡士—会元；殿试第一名—状元）。为了适应当地的生活环境，“三元”结合了归化城的民俗和饮食习惯，开创了全新的归化糕点流派，受到街坊邻居乃至归化城百姓的喜爱。由于“三元”的店一直没有牌匾，街坊邻居集思广益，为他出谋划策，一天一个街坊说：“大家都叫你三元，你又来自山西，那就叫晋三元吧。”就这样，“晋三元”糕点铺诞生了。

百年来，晋三元秉承着“良心做事，童叟无欺”的理念，成了远近闻名的点心铺。因为手艺好，做人诚信，所以生意兴隆，门庭若市。历代传承人为发扬光大老字号，不断挖掘传统经典、开拓进取，晋三元成为呼市老糕点的名片之一，成为属于呼和浩特人独特的味觉记忆。

纯手工非遗传统技艺 还原青城人儿时味道

来到小召头道巷的晋三元店铺，还没进店就闻到铺子里传出的油酥香味，几十年如一日，已成为街坊四邻对往事的记忆。

“2毛2的玫瑰饼，是一代人的记忆，有妈妈的味道。去年中秋节我还买了晋三元的坛子月饼，在没有冰箱的年代，把月饼放在坛子里，再放点宾果，味道美极了。”70多岁的张奶奶至今都还喜欢吃玫瑰饼，隔段时间她就会到晋三元买玫瑰饼。

网友糖糖在网上留言：“从小就爱吃玫瑰饼,尤其爱吃晋三元家的,又酥又软,玫瑰花瓣也多,香香甜甜软软的,口感超级好。”

为了让玫瑰饼更符合现代人的口味，晋三元负责人张志强十多年前就多处寻找呼市糕点老手艺人，不断改良玫瑰饼的配方，2021年，晋三元玫瑰饼制作技艺成功申请成为非物质文化遗产。张志强告诉记者：“晋三元玫瑰饼选用优质胡油烤制，秘方炒制糖玫瑰，在流水线普及的今天我们仍坚持纯手工制作，手工和面、手工拌馅、手工烘焙等，用纯手工传承非遗传统技艺。”

除了玫瑰饼，晋三元刀切也备受青城百姓喜爱。内蒙古刀切是呼和浩特的传统名点，据清宫《上谕档》记载，1849年前后，年幼的慈禧随父来到归绥(今呼和浩特市)，当时慈禧一家居住在玉泉区一带。在归绥的三年，晋三元糕点成为慈禧的日常必备，绿豆糕、刀切她都非常喜欢。

晋三元第六代传承人王兰梅告诉记者，刀切的工艺技法考究，第一步是和面，将面粉摊成圆圈，将绵白糖、油倒入圈内。第二步要进行擦酥，将糖、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥。接下来成型，包酥要匀，包好后擀成长方型薄片，再从两端相对向中间卷起成长卷，然后切成4毫米厚薄片，最后进行烘烤。

“刀切成品讲究形态薄厚均匀，呈凹花纹，两面色泽均呈麦黄色，皮酥卷裹均匀，层次分明，口味酥、脆、干、甜，是晋三元经营上百年来最有代表性的风味名点。”晋三元五塔寺店长籍庆莲告诉记者，“五一”期间，好多外地游客慕名而来，专门来买刀切。

匠心打造品质 创新引领青城新“食尚”

历经180多年的传承与创新，如今晋三元制作技艺已经传承到第六代——张鹏岳和糕点师王兰梅手里。2015年张鹏岳出国留学回来，投身到糕点事业中来，他每天跟着父亲和店里的糕点师傅学习糕点制作的手艺。张鹏岳说：“我从小吃晋三元糕点长大，也热爱中华传统文化，我觉得传承传统技艺是件很了不起的事。”

王兰梅坚持用工匠精神传承这项非物质文化遗产，对制作的每一环节都精益求精，精雕细琢。“在制作点心的过程中，我家祖训有严格要求，目的是为了制作出更好吃的点心，也是为了让我们踏踏实实做人。做点心不能偷工减料，做人也要童叟无欺。”

如何让食客吃得既美味又健康，晋三元生产研发中心工作人员侯文飞正在加紧研究，他说：“老工艺也要与时俱进、不断创新，比如现代人追求健康生活，讲究低油低糖，我们就将工艺和口味不断改进，符合现代人的需求。目前我们正在研发夏天旅游季的糕点新品。”

记者在晋三元店铺里看到年轻人喜欢吃的曲奇、酸奶饼、蛋糕卷等，还有包装精美的结婚礼盒，里面有白皮酥、乳酪蛋黄、桃酥、果条等，喜庆的摆盘备受年轻人的喜爱，晋三元糕点逐渐被青城人民认可，成为家家户户幸福团圆、共享喜事时的必备佳品。

时光如梭，岁月流转，唯一不变的是舌尖上的美味。晋三元糕点传承记忆，扎根民间，底蕴深厚，是传统文化的积淀，也是民间文化发展的缩影。（刘艳霞）