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夏季自制食品 当心肉毒毒素

2023-08-03 08:55来源:广州日报编辑:张玥玥

肉毒梭菌(又名肉毒杆菌)原来离我们如此之近!昨日,广东省疾控中心紧急提醒:家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”,一旦发生可疑相关症状,应赶紧就医,切不可拖延时间。

三类食物易引起肉毒毒素中毒

今年7月,广东发生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒?省疾控中心指出,肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素,其毒性是氰化物的106倍,50纳克肉毒毒素可致命,400克肉毒毒素可以杀死世界上所有人!

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含了3种:食源性,也就是通过食物;通过伤口或者呼吸道;医源性,比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

其中,引起肉毒毒素中毒的食物包括:

1.既往调查发现,家庭自制发酵食品和腌制食品,往往是引起中毒的“元凶”:如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

2.不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3.对于小宝宝而言,蜂蜜也是也是肉毒毒素中毒的危险因素。

这是因为,蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中,也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱,导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善,不能抑制肉毒梭菌的繁殖,为了安全起见,不要给他们喂食蜂蜜。

牢记三点,预防“中招”

1.不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象,或内容物色香味改变,应禁止食用,即使煮沸也不能再食用。

2.不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的,要注意环境和容器的卫生,原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中,并持续煮沸10-20分钟。

不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

3.肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透,烹饪时最好使用食品温度计测一测,中心温度应不低于70℃,未达到充分加热的食品千万不要食用。

室温放置的熟肉制品再次食用,应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

有相关可疑症状,立即就医

省疾控中心提醒,肉毒毒素毒性非常强,一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒,立即到医院就诊。

那么,肉毒梭菌中毒的症状有哪些?

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同,它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显,而是以神经系统症状为主。

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等,继之四肢麻木、舌头发硬;随即出现各种肌群麻痹,眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干,感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪,但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭,如抢救不及时,病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒,请立即到医院就诊。(何雪华)