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​冷冻食品最好只解冻一次

2023-08-03 10:36来源:南宁日报编辑:张玥玥

在家做饭时,你有没有解冻了一块肉,吃不完再冻上的操作?其实冷冻食品尤其是肉类,反复冻融不仅影响口感,也会增加食品安全风险。

冷冻肉里的水分在冷冻室里会结成小冰渣,若反复冻融,肉里的水分会渗出来,导致肉失去弹性。同时,冷冻食品解冻后,其中的细菌会大量繁殖,此时,即便再次冷冻,也不可能恢复到之前的细菌水平。特别是鱼虾每解冻一次,微生物就会大幅增长,不仅更容易腐败,还可能滋生病菌和毒素,增加食物中毒的风险。因此,绝大多数冷冻食品都应尽可能避免反复冻融,包括雪糕等零食,如果已经全部融化,也不建议重新冷冻食用。

此外,选择正确的解冻方式也很重要。推荐的方法是,把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冷藏室下层解冻。这不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还能避免微生物大量滋生。但是这种方式花的时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块肉的解冻时间减半即可。

如果着急烹饪,可用微波炉完成解冻,解冻时间短,营养损失较小。但微波的穿透能力是有限的,食物太厚可能无法穿透,而且不同的成分吸收微波后产生的热能也不同,可能会出现局部过热的问题。因此,用微波炉解冻,待解冻食材要尽可能形状规则,最好是扁平状,这样受热更均匀。

室温下放置也可解冻,但大多数致病菌在5℃至60℃环境中易大量繁殖,且室温解冻通常需要2个小时以上,这就给了细菌充分的生长机会。由于和空气大面积接触,肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化,肉的品质也会下降。

不推荐把食物泡在自来水中解冻。常温水不能抑制微生物,即使是冷水,解冻过程中也很容易导致微生物大量繁殖,还会造成营养流失。

最不推荐的方式是用热水浸泡。这样的解冻方式会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核,一时半会解冻不了,泡久了还会让微生物大量增殖。热水解冻还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失,且流失率比其他解冻方法都高。

解决反复冻融的问题,可以在冻结食物前,将其切成小块,或直接切成肉丝、肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋包好,分装冷冻,这样也较易解冻。冷冻前要注意将食物处理干净。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。(吴青华 唐艺文)