新学期伊始，江苏省各地高校食堂纷纷开展“光盘行动”，通过光盘换酸奶纸巾、自添米饭、大中小盘供应、自称选重等方式，引导学生珍惜每一餐饭、节约每一粒粮，杜绝“舌尖上的浪费”。

食堂拼盘不涨价受到学生欢迎

在江苏海洋大学食堂墙面上，“节约粮食”等宣传海报随处可见。该校饮食服务公司总经理马恒通介绍，学校在强化服务的基础上，将厉行节约的文明风尚融入环境设计中，在食堂桌椅、墙面显著位置张贴各种公益广告。在中午用餐高峰期，从“光盘”效果看，不浪费正在成为高校师生的行动自觉。在常州大学食堂窗口，记者看到每天提供“半份菜、小份菜”，同时设立匀饭处，引导师生合理增减米饭。食堂工作人员章井介绍：“干煸大虾，半份有7到8只，对于绝大部分同学来说也够吃了，同时还能降低他们的消费水平。”受到师生欢迎的，还有各式各样的拼盘菜。“我们现在都会主动提醒师生适度点餐，食堂推出了半份菜、拼盘菜。”常州大学食堂窗口服务员周涛说，“拼盘以不涨价为前提，以鸡腿和肉丝拼盘为例，同样是5元，师生可以吃到品种更丰富、营养更均衡的菜肴。”

河海大学南京江宁校区一个新食堂于新学期投入运营

在盐城工学院希望大道校区食堂，“免费汤”窗口的旁边增加了“免费添饭处”，受到学生和教职工欢迎。校区一食堂负责人严洪萍介绍：“一份饭不够吃，买两份又太多浪费，食堂免费添加米饭解决了难题。”盐城工学院大三学生陈辉身高超过两米，普通份量的米饭无法满足他的需求，“买完饭菜再去添一勺饭，刚刚好。”米饭免费添加窗口的负责人之一安玉銮介绍，免费的米饭每天早上8点到晚上7点都开放窗口。“打饭时统一控制饭量不超过3两，不够吃的同学到免费窗口自取，添饭的大多是男同学。”“阿姨，这个菜多一点，这个少一点，米饭我要小份。”中午11点半，在江苏大学京江学院一食堂里，学生们正在窗口前，根据自己的实际饭量和口味挑选菜肴。“吃多少打多少，按照自己吃多少的量来估计，基本上都能做到‘光盘’。”食堂管理员黄文坚说，原来每天都有4到5桶泔水，“现在明显减少很多，一般一天最多2桶。”

推出奖励和优惠减少菜品浪费

常州工程职业技术学院食堂主推小锅菜，卖完再炒，杜绝原材料浪费。备受同学们欢迎的拉面、馄饨、饺子都推出了“小碗”，麻辣香锅更是“定制款”，按需取量，决不浪费。现场，食堂工作人员和学生志愿者组成督导队，“凡用餐光盘者，奖励餐巾纸一包或优惠券1元”。“以前一荤两素，差不多要10元，现在5元就可以啦。食堂还送了小纸巾，太暖心了！”该校建工学院学生刘萍凤说。连日来，南通大学师生纷纷晒出各自饭后的“光盘”照片，在朋友圈打卡，成为一股潮流。“我们推出了相关举措，包括教工食堂在每天12:30之后，对当餐供应剩余食品实行半价优惠，鼓励师生打包带走，减少浪费。提高菜品加工质量，改进烹饪工艺，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率。”学校后勤保障部副部长徐惠忠说。南京大学学生会则发出“美食监察员”召集令，招募光盘行动志愿者。活动期间，志愿者负责观察同学们的光盘情况。做到“光盘”的同学将获得小红心、集点卡等奖励。凭借1颗小红心可领取一包餐巾纸，2颗小红心可领取一瓶酸奶，积攒足量小红心的同学还能领取“神秘大奖”。

常州大学将节约理念贯穿到食堂采购、加工、售卖等各个环节。每天，食堂初加工组、切配组、烹调组都会提前制定好生产计划，合理调配生产时间，合理搭配菜品，加强节约量化考核，避免生产过剩和生产过程中不必要的浪费。“大锅变小锅，提升菜品质量，不让师生因菜品口味不好而浪费。”学校厨师周甜甜介绍。
运用大数据平台，

全环节“精打细算”

倡导“光盘行动”，不仅要有“走心”的理念宣讲，还要探索行之有效的节制手段。依靠科技手段精打细算、科学安排，也是校园内厉行节约的好办法。苏州工业职业技术学院对部分食堂进行了智慧化改造，不仅菜品和副食种类丰富升级，而且自助取用计费的方式帮助学生自觉节约粮食。记者看到，现场菜肴品种近20种，主食、点心、水果以及饮品20余种，每个菜品旁的电子屏上显示着菜品单价。刷刷二维码，餐费账户与餐盘绑定后就开始取餐。取餐后，电子屏上就会显示该次取餐的重量、价格以及累计总价。多类少量的取餐方式，十几元就能吃到8个菜品，四荤四素。“智慧食堂运营以来，学生用餐基本实现了‘光盘’，‘吃多少取多少’的观念已深入人心，食堂厨余垃圾同比减少了75%-80%。”学校后勤与资产管理处蒋洁清老师说。几年前，扬州大学饮食服务中心投入数十万元，建立了高校后勤采供系统、餐饮管理服务平台、在线餐饮服务平台等“智慧饮服”的云矩阵，借助“大数据”，实现采购、销售、消费、服务等环节的精准对接，大到智能生成每道菜品的日需求和消费量，小到精准分析每一名师生的饮食喜好与消费习惯，不断优化餐桌节约的各个环节。“在采购环节，系统能够自动储存、分析和生成食品原材料采购的数量和种类，仅这一项成本节约，一年就达到100余万元。”扬州大学饮服中心主任李月梅介绍说，“依据平台数据，能精确分析到学生们的消费习惯，提供更精细化的精准推送服务，帮助师生养成‘光盘’习惯。”（王 拓）