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以透明回应预制菜焦虑

2024-04-22 14:18来源:瞭望编辑:王奥力

最近,餐饮品牌“老乡鸡”发布全文20万字、涵盖全部菜品的溯源报告,并在餐厅以不同颜色将现做、半预制和复热预制菜菜品作出区分。此举收获好评,火上热搜。

作为发展迅速的新兴食品产业,2023年预制菜全行业产值已突破5000亿元,成长空间巨大。然而从“豪华婚宴使用预制菜”到“预制菜进校园”,围绕预制菜口味、营养、消费者知情权的疑问几度成为热门议题。加上一些餐饮企业面对“你们家菜品是预制菜吗”的提问时,回答闪烁其词、讳莫如深,抬高了消费者对预制菜的焦虑。

2023年9月,教育部明确预制菜不宜推广进校园,正面回应家长们的担心,确保正在长身体的孩子吃好新鲜营养餐。今年3月,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(下称《通知》),明确“大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权”。通知出台21天后,老乡鸡主动响应,以“全透明”让担心“花‘现炒’的钱吃预制菜”的消费者们感受到知情权、选择权有保障。

这是个多赢的开端。实际上,公众对预制菜的焦虑之所以难消,主要还是因为统一的标准体系、追溯体系等监管机制有待完善。此次《通知》首次在国家层面明确预制菜的定义和范围,规定预制菜中不添加防腐剂,明确研究制定预制菜食品安全国家标准、质量标准,加强生产许可管理和监督检查,行业的进一步规范发展前景可期。

美好生活需求升级,“明厨亮灶”的标准也需水涨船高。乐见更多餐饮从业者行动起来,以透明回应预制菜焦虑,促餐饮业高质量发展走向良性循环。(张舒宁)