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冬日飘香软儿梨

2023-01-16 11:25来源:经济日报编辑:吕可意

“冬天的第一个‘软儿梨’必须安排上!”每年大雪节气之后,被称为“水果冰淇淋”的“软儿梨”就成了甘肃兰州人家冬日餐桌上的必备美味。

每年12月中旬到1月初,正是软儿梨的热销季。软儿梨也叫冻梨、香水梨,是甘肃省兰州市皋兰县的特产,全国农产品地理标志产品。在兰州市西固区、皋兰县和白银市靖远县等地都有出产。皋兰软儿梨集中产于有“世界第一古梨园”之称的什川镇,黑石、水阜、忠和、石洞、九合等镇也有种植。每到销售时节,各地果农都忙着收获果子,争相把自家的最好产品拿出来,展示来自黄河滩上的地道产品。

黄河滩上产奇果

皋兰县软儿梨种植历史悠久,什川镇海拔1400多米,气候宜人,土地肥沃,很适合种植软儿梨。

“什川古梨园面积约12000余亩,现存梨园核心区面积3939亩,其中百年以上的古梨树有9423株,软儿梨年产量约500万斤。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说,盛果期的皋兰软儿梨树,最高株产可达1200斤,平均株产600斤。

皋兰软儿梨的果实近圆形,秋末冬初成熟。初收采摘时,其色黄中带绿,青中泛红,果肉较硬而味道微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天,便呈淡黄色,皮薄质软,酸甜适宜。然后将无损伤的梨拣出,贮藏于窖内或室内木架板上,经40多天,果肉细胞发酵软化,果皮变褐返砂,果味变甜,此期称为“化心”或“糖心”。

随着气候变冷,果子冻结如石,吃时仓促不能消融,若用火力,就会变酸,失去原来风味。这时就要将其置于温暖处自然化开或静泡于冰水中。约10多分钟后,冰壳凝其表面,捞出后去掉冰壳,梨软如泥,浆液充盈,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝,正所谓“皮薄一包水,化肉一团泥”。因此,皋兰软儿梨也称“香水梨”。

“冰天雪地软儿梨,瓜果城中第一奇,满树红颜人不取,清香偏待化成泥”。于右任先生曾这样赋诗赞软儿梨。每年深秋采摘后,待果子经西北寒冽的冬天糖化、变黑后,才是皋兰软儿梨正宗的吃法,成为当地群众严冬里的一道特色美食。

“黄河滩上生长的梨因为肥水充足,盆地气候湿润,个头大,肉质肥厚饱满。”在兰州打工的什川镇南庄村村民魏著新说,品软儿梨是乡愁情结,而推介宣传软儿梨则是他的心愿。

“软儿梨皮糙肉厚,耐折腾,果农把采摘的果子直接放在篮子里,贮存也无须温暖的地窖,只要放到一个通风透光、几乎露天的棚子里。”魏著新说,堆放软儿梨的地方是一张用“粑子”搭成的床,上面到处是孔,刚摘的梨就要在这种通透的地方发酵。软儿梨经历这样风吹日晒的过程后开始由绿变黄,由硬变软,再又由黄变黑,由软变硬,从青涩到成熟,逐渐抵达味觉的巅峰。

绿色果子不愁卖

一个个受冻糖化后的软儿梨呈深巧克力色,等自然解冻后,剥去外皮,奶油色果肉便呈现眼前,入口酸甜软糯。

“等到果肉变软,一掰两半,果肉变甜,就说明糖化好了。”皋兰县什川镇长坡村果农魏彩虹说,此时冻到冰柜里就可以售卖了。“自然化果口感最好,我们的果子都很干净,扒了皮可以直接吃。”

今年50岁的魏彩虹家里世代种梨,20多岁出嫁后婆家也种梨。30岁时,她和老伴接管了家里的果园,辛苦操持,不仅种了2亩软儿梨,还种桃子等水果。魏彩虹说,她种果子施农家肥,绿色纯天然,所以果子品质好,颇有口碑。有的客户十几年来都买他们家的果子。

“今年产量减少了,大果收了1.2万斤左右,往年能收2万斤。”魏彩虹说,软儿梨按重量划分,半斤以上算大果,4两、3两算中果,2两半以下的就是小果,今年应该是软儿梨的丰收年,但是受天气影响,产量不及往年。

“自从成立了合作社,软儿梨就不愁卖了!”魏彩虹说,以前她的父辈拉着车、挑着担子拿软儿梨换粮。后来市场价格好了,她也与其他果农一样,拉着小平板四轮车到兰州菜市场、小区售卖。虽然家里都有冰柜,但是容量小,会有40%左右的损耗。如今,他们把果子直接交到合作社,不仅不用操心售卖,又能保障收入。

“想都不敢想,自己种的果子能卖到全国各地!”魏彩虹说,以前的软儿梨就卖到兰州周边,自从有了专业合作社,就销往了全国各地。

商品化才能走更远

今年35岁的卫万铎是土生土长的什川镇人。曾在兰州市做制冷业务的他,返乡后看到软儿梨单一的销售模式,便在2019年6月成立了皋兰古树花村农业专业合作社,并建起了300平方米、储存量60万斤的第一座大型冷库。如今,冷库库容增加到了3000平方米,可以储存400万斤软儿梨。什川镇南庄村、北庄村等9个村的499户果农都加入了合作社,通过合作社的营销模式让软儿梨走得更远。

卫万铎说,之前果农家家户户的冰柜容量小,销售方式是头天摘果子,晚上冻一冰柜,第二天就用小推车拉去售卖。随着天气变暖,院子里冻不住,冰柜里冻的果子数量有限。如果在20天内卖不完就会开始变质,损耗比较大,当时,果农收获的软儿梨中能卖的成品只有五分之二。

“以前是‘卖半月’,现在是‘卖四季’!”卫万铎说,如今,专业合作社有了冷库就变成四季销售了,“即使在夏天也有卖。”2019年开始四季销售以来,软儿梨销售夏天主要供应酒店,而且优化了包装,有独立真空包装和碗包装两种。产品也销往深圳、北京、上海、成都等地,受到外省消费者的认可和青睐。平常打电话订货、公司团购的都很多。

“去年,合作社整体销售量是110万斤,省外销售40万斤左右。今年的销售局面正在打开,先以兰州市场为主。”卫万铎说,为了延伸产业链,今年他们还申请了加工生产线,将把3两以下的果子都加工成梨汁。

“什川镇现在有73家合作社,其中国家级合作社2家,省级合作社2家,市级示范合作社1家,县级示范合作社1家。”陶世伟说,随着近几年的发展和政府管护力度加大,软儿梨正在从农产品向商品转化,不仅销售范围越来越广,而且产业链延长了,附加值也在增加。

“随着市场的认可,软儿梨产业发展前景相当可观!”陶世伟说,皋兰软儿梨不仅是“中华老字号”,也是“甘味”特色产品,被原农业部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年,荣获“中华品牌商标博览会”金奖。如今,软儿梨不仅走出了兰州,还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏沙坡头等地建立了销售网点,并通过电商渠道走向东南沿海地区,皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片。(赵梅