完美体育·(中国)官方网站讯（记者韩瑶）春光正好，吃肉正当时。为共探老字号发展新契机，3月28日，“中华老字号传承与创新，基于风味研究的酱肉与酱酒搭配——中国农业大学食品学院与北京天福号交流座谈会”在万众瞩目中拉开帷幕，为大家带来一场餐酒文化味蕾盛宴。

座谈会嘉宾合影 图片来源：天福号

此次座谈会由中国农业大学食品科学与营养工程学院和天福号联合发起，邀请了北京市文旅局非遗处处长张迁、北京市商务局流通发展处刘阳、北京老字号协会常务副会长孙月婷等嘉宾参与会议。此次活动特邀北京红星股份有限公司、北京玖臺食品有限公司参与座谈。在场嘉宾畅谈“传统餐酒搭配”，共探品牌新发展。

座谈会现场 图片来源：天福号

餐酒搭配，肉不离酒俗话说，民以食为天。自古以来肉与酒便是餐桌上的黄金搭档。在座谈会上，天福号总经理刘刚为大家讲解了天福号的老字号历史，将天福号酱肉“药食同源”、取之天然，宫廷御宴、百年传承的品牌精髓展现在众人面前。天福号始于1738年，距今已有285年历史。作为中华老字号品牌，其酱肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。在历史的滚滚长河中，天福号始终秉承“诚信为本、品质是天”的品质理念，酱好每一块肉。

天福号总经理刘刚 图片来源：天福号

会上，中国农业大学韩北忠教授以白酒的文化、酿造为切入点，为在场嘉宾阐释了中国白酒的“独特之美”。韩教授以“赤水两岸酱香酒”代表、知名品牌上陽臺为代表进行举例，他表示，酱酒风格致“净”，口感致柔，氤氲酒香与天福号酱肉的清鲜不腻完美搭配。餐酒搭配，肉不离酒，饮与食相辅相成，二者结合，不仅是味蕾上的极致享受，更是中华饮食文化的相融结合。

中国农业大学教授韩北忠 图片来源：天福号

匠心传承与发展弘扬传统舌尖美食，传承中华璀璨文明。老字号协会常务副会长孙月婷表示，食品企业是中国老字号的重要组成部分，老字号需要传承，更需要进行创新发展。寻求老字号企业发展新契机，是我们工作的重中之重。

老字号协会常务副会长孙月婷 图片来源：天福号

北京市文旅局非遗处处长张迁也表示，天福号作为有着极高地位的非遗技艺代表，应该与北京城市文化、中国历史联结，在传承中不断发展创新。

北京市文旅局非遗处处长张迁 图片来源：天福号

有酒有肉有故事天福号作为酱肉制作的百年企业，全力配合中国农业大学韩北忠老师的发酵工程团队探讨研究，对酱肉与酱香型白酒的完美结合孜孜以求。为促进学术研究和文化传播，合作以来，韩北忠教授及团队从品鉴文化等领域给予了天福号极大的专业技术支持。同时，此次“酱肉配酱酒”，与酱香酒品牌上陽臺精诚合作，让我们领略了上陽臺酱香白酒的魅力所在，天然发酵、精工酿造，其酿制酱香酒的大曲坤沙工艺同属于我国非物质文化遗产。“非遗”与“非遗”的相遇，为国人餐桌增添了一抹中华饮食文化风采。

座谈会现场 图片来源：天福号

期待未来，中国农业大学食品学院与天福号基于风味研究的酱肉与酱酒搭配，在科技创新与老字号的加持下，能够迸发出更多令人欣喜的火花，为大家带来更多令人惊喜的味觉体验。