完美体育·(中国)官方网站讯（记者彭东海）进入2023年以来，消费逐渐复苏，餐饮业也随之迅速回暖。记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，华天旗下所属各大老字号品牌2023年一季度同比实现近20%的营收增长，其中惠丰酒家同比去年增长32%，新川面馆、QF包子铺、鼓楼马凯餐厅等品牌增幅均超过20%，北京华天三月份整体利润已超过2019年同期。此外，北京华天所属企业用线上直播形式引流吸粉，镇店菜更是多次荣登点评网站菜品榜，老字号年轻化趋势日益显著。

一桌难求 市民青睐老字号餐饮

“帮您取了号，建议您可以去周边游览半小时左右，回来正好能赶上用餐。”

近日，记者来到了“鲁菜泰斗”同和居什刹海店，还不到12点，餐厅的大堂和包间就已基本坐满，取号等位的顾客络绎不绝。

据同和居什刹海店经理介绍，餐厅从9：30营业开始，就陆续有顾客到店落座就餐。“工作日每天午市、晚市都有不少顾客等位，周六日会更多。”数据显示，今年一季度，同和居什刹海店销售和去年同期相比增长超25%，三月份更是实现了超过60%的大幅增长。

无独有偶，在位于西直门外大街的惠丰涮肉馆，下午不到6点便已是人头攒动座无虚席。据店经理赵铁山介绍，三月以来，店内营收同比去年增长超过50%。除了经典铜锅涮肉，烤羊肉串和炒红果都是这里近期点单率较高的热门菜品。“包间需要提前几天预订才能订到。”赵铁山介绍说。

华天大数据平台数据显示，今年一季度，北京华天所属各企业均实现了同比营收增长，特别是三月份，营收增长同比超35%，其中，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家、同春园均增长超过50%。

发力线上 年轻人也爱老字号

老字号餐企堂食火热，线上订单也在不断攀升，线上线下持续融合成为餐饮消费的亮点之一。除了线上外卖，有些老字号餐厅还采用电商直播这种颇受年轻人关注的方式线上引流。据北京华天相关负责人介绍，华天所属鼓楼马凯餐厅、香妃烤鸡快餐等多个品牌都在抖音平台开展线上直播带货活动，成果颇丰。

据了解，香妃烤鸡快餐从2021年9月开始在网络平台进行直播，每次直播1.5-2个小时，最高日销售额突破10万元。

香妃烤鸡快餐副经理陶林告诉记者，最初直播只是想试试水，并没有抱太大希望。“没想到线上直播一两个小时的收入比一家门店一天的营业额还要高。”

“打小儿就爱吃香妃烤鸡，配油酥烧饼吃绝了！”市民小胡是香妃烤鸡快餐的忠实粉丝，“发现有线上直播之后我特意订阅了，每次看都要囤很多优惠产品。”

老菜热销 老字号镇店菜出圈

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天的鳜鱼最是肥美，“八大春之首”、江苏菜名店同春园的松鼠桂鱼也在今年春天迎来销售小高峰。据了解，同春园的松鼠桂鱼是点评网站上“松鼠桂鱼菜品榜”上的常客，是不少美食爱好者的心头好。

据同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍，进入三月以来，每天差不多要卖掉近百条鳜鱼。为了保证供应充足，店里加大了鳜鱼每日的进货量。“我们用的鱼都是每天早上现杀的，活鱼宰杀、改花刀、上浆、拍粉、炸制、捞出、复炸，整个流程下来就要一个多小时。”

慢工才能出细活，老字号的匠心是好评无数的根本。正在店内就餐的李先生就是松鼠桂鱼的忠实爱好者：“同春园的外焦里嫩、汤汁鲜亮，不发黑不变色，真是一绝。”

除了松鼠桂鱼，华天旗下老字号镇店菜也频频“出圈”。同和居鲜美滋补的烩乌鱼蛋、鼓楼马凯餐厅咸甜适口的毛氏红烧肉、惠丰门丁肉饼店一口爆汁的门丁肉饼，都屡次荣登点评网站菜品榜。

恰逢春夏之交，天气渐暖，华天延吉餐厅的延吉冷面、新川面馆的麻辣凉面等销量也在日渐攀升。