“宁可三日无肉，不可一日无馕”，一句新疆当地谚语，足以体现馕在各族群众日常生活中的重要性。

馕是一种烤制面饼，是多民族民间传统主食。近年来，新疆积极调整产业结构，馕产业不断向集约化、标准化、品牌化迈进。标准化厂房建设、统一化生产标准、立体化销售网络……以往在新疆大街小巷的卖馕小摊，如今转变为集中式的产业化园区，一箱箱品类多样的馕系列产品销售到全国各地，甚至远销中亚各国。馕产业成为新疆“十四五”期间重点发展的产业之一，一个小小的馕，逐步激发、释放出了大动力。

扩产量

走进位于新疆乌鲁木齐市的馕文化产业园，长长的参观通道两侧，各种口味、各个馕企的招牌馕产品透过橱窗进行展示。“以前只吃过馕，在这里不仅能看到馕的制作过程，还能品尝到刚出炉的馕，觉得很有趣。”来自重庆的游客何小花说道。

乌鲁木齐市馕文化产业园以馕文化为基础，园区内分为文化展示区、生产参观区、休闲体验区、特色产品展销区、休闲美食长廊五大区域。产业园将传统打馕手艺与现代产业技术相结合，目前能生产38个品种的馕，日加工制作能力最高可达100万个，已成为乌鲁木齐市旅游打卡地。

近年来，新疆大力发展馕产业，推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进，逐步激发、释放发展动能，推动馕产业全方位转型升级。

“过去生产分散，到处冒烟，既不经济，也不环保。”在伊犁哈萨克自治州伊宁市伊犁河·馕文化小镇，生产加工区、体验区、生活区分布有序，打馕师傅们按照生产标准进行量产。

伊宁市塞外疆馕食品有限公司党支部书记、执行董事杨小龙说，以前小作坊式生产标准不一，品质难以保证。园区生产则统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了产品质量稳定。

伊犁州近年来全力推进馕产业集聚发展，截止到目前，已关闭380家“小、乱、散”作坊，引导367家小作坊主进入园区生产，伊犁馕产业由过去的零散化、小作坊经营逐步走上了规模化、集约化、绿色化的发展道路。

自治区工业和信息化厅数据显示，截至目前，全疆已建成馕产业园区75个、生产企业315家、打馕合作社242家，全区日产馕约1797万个，上市产品超300种，日销售额约4006万元。

走出去

在塔城地区塔城市馕文化产业园内，每天都有1.5万个芝麻小油馕制作、包装、装车，之后销往哈萨克斯坦。产业园运营负责人王海燕介绍，这里出口的馕在生产原料、标准、包装上有更严格的要求。“我们也迎合了市场需求，每包馕产品定量在175克。”王海燕说道。

依托馕产业园的集聚优势，新疆各地紧盯市场需求，突出产品特色，加大对馕产品品类、口感、规格的研发和创新。霍尔果斯市研发馕系列产品100余种；伊宁市研发的“火锅馕”获得四川首届国际火锅节新锐创意营销奖金奖；喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等系列组合产品……全疆各地的馕产业园把传统馕做出了新花样，加快了馕产业走出去的步伐。

走进位于昌吉市的新疆大漠飘香食品有限公司展厅，展台上展示着牛乳香馕、馕锅巴等各式馕产品。“这几年，公司在馕的口味和种类上进行探索改良，公司研发的专用馕烤炉于2020年9月取得国家专利证书。今年12月底，馕的自动化生产线将投入使用，每天能生产3万个馕。”该公司总经理徐胜说道。

标准化的生产模式，加上不断突破的产品种类，让更多的新疆馕搭上了“国际快车”，馕产品远销哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家。

今年12月1日，两辆满载240万个特色馕产品的货车从霍尔果斯出发前往俄罗斯和白俄罗斯。至此，新疆伊犁州馕出口已扩大至欧亚两大洲的5个国家。

伊犁州工业和信息化局党组书记、副局长刘建林介绍，伊犁馕优质的品质，特定研发的偏酸偏甜的口味，深受中亚国家以及俄罗斯客商的青睐。初步统计，今年以来，伊犁州已累计实现销售馕产品收入超过8亿元。

创品牌

最近，那尔哈提·胡哈纳西每天晚上都会准时在直播平台上线，向网友推介额敏县馕文化产业园的馕以及本地特色美食。“我是产业园旗下‘额麦香馕’的店长，同时还是一名摄影师，所以除了直播，平时还会拍摄一些视频推介产品。”

额敏县馕文化产业园由额敏县聚成食品经营有限责任公司经营，“额麦香馕”是公司注册的品牌之一。公司负责人郑大鹏介绍，依托额敏本地优质原材料，采取传统手艺与现代技术融合的方式，目前已研发干果馕、板栗馕等品类21种，在山东、四川、陕西以及新疆本地发展连锁店21家，日销量达到10000个。“为了进一步扩大销售渠道，我们设置了电商服务推广区，通过线上的方式，进一步扩大产品知名度。”郑大鹏说道。

今年以来，塔城地区充分利用各大展会扩展馕产业销售渠道，逐步开拓区外市场，提高馕品牌知名度。同时，把馕产品融入旅游食品行列，发挥本地旅游带动优势，不断提高馕产品的知名度，扩大销售量。

如今，全疆各地馕产业已形成一定规模，为了进一步打开销路，拓展销售渠道、打造品牌知名度成为推进馕产业多元化发展的重要抓手。

12月8日，喀什馕产业办公室同柳州螺蛳粉行业协会签订战略合作框架协议，馕和螺蛳粉两大特色产业成功“牵手”。喀什地委委员、行署常务副专员乔向华介绍，要认真学习借鉴柳州螺蛳粉产业发展模式，在电商销售、实体店建设营销、网红直播带货等方面实现创新发展，坚持合作共赢促发展，推进喀什馕产业和柳州螺蛳粉产业深度合作，促进两大产业做优、做大、做强。

据悉，除了与企业对接，通过援疆省市搭建平台，喀什地区已在全国23个省市布局“喀什味道”特色餐饮连锁店129家，组建开设“喀什馕”店达614家，形成较为稳定的销售渠道和餐饮市场。

馕产业作为新疆重点发展的“十大产业”之一，正朝着标准化和专业化方向发展。为支持馕产业高质量发展，2020年起，新疆还首次面向打馕人员开展技能等级评价，评审认定了200名“新疆馕师”高技能人才，为自治区馕产业高质量发展提供技能人才支撑。（耿丹丹）