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牛羊奶怎么选购及饮用才更健康?

2024-05-06 12:32来源:文汇报编辑:李莹

牛羊奶作为一种天然营养饮品,含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等营养成分,对于促进生长发育、增强免疫力、预防骨质疏松等方面具有显著作用。

然而,在日常生活中,不少人尤其是老年人认为新鲜挤出的牛羊奶比市售的更有营养。他们认为,经过加工的牛羊奶会破坏营养成分,从而降低其营养价值。

实际上,刚挤出的新鲜牛羊奶并不适合直接饮用。这是因为它们未经任何消毒处理,可能存在各种潜在的微生物污染。再者,也无法保证产奶的牛或羊的健康状况,因此,刚挤出的牛羊奶可能存在食品安全隐患。

临床上有患者因直接饮用新鲜挤出的羊奶而出现高热、乏力等症状,经过一系列检查,最终被确诊为布鲁氏菌病。这种疾病由布鲁氏菌引起,主要通过皮肤粘膜接触、消化道和呼吸道感染传播,是我国《传染病防治法》规定的乙类传染病,可引起人畜共患病。

那么,牛羊奶该怎么选购及饮用才更健康、安全呢?

优质奶源与正确加工

一定要选择市售经过巴氏杀菌或超高温灭菌的牛奶或羊奶,并选择声誉良好的品牌,认真检查产品的生产日期、有效期限及相关质量认证。

不同的加工方式会影响乳制品的营养成分与口感。巴氏杀菌乳是以牛奶或羊奶为原料,经过低温杀菌处理得到的。在杀灭有害微生物的同时,能最大程度保留营养与风味。虽然巴氏杀菌乳的保质期相对较短,需冷藏保存,但其对乳清蛋白的影响较小,且免疫球蛋白的活性得以较好保留。

超高温灭菌乳具有较长保质期,无需冷藏,适合无冰箱或经常外出的人群。此外,针对乳糖不耐受者,零乳糖牛奶更为友好,通过添加乳糖酶,将乳糖分解为更易消化的糖类,有效减轻腹痛、腹泻等不适感。

牛羊奶营养成分相差无几

羊奶与牛奶在营养成分上并无显著区别,如能接受羊奶的风味,可将其作为牛奶的替代品。若对羊奶口感有所抵触,还是建议将牛奶作为良好的蛋白质、钙等食物来源。

羊奶作为一种相对小众的奶源,含有一定量的乳糖。尽管其乳糖含量略低于牛奶,但乳糖不耐受者仍可能产生不适。因此,在选择牛奶或羊奶时,根据个人体质和口感偏好自行选择即可。

适量饮用乳制品

尽管牛奶和羊奶富含营养,但过量摄入也可能对健康造成负面影响。通常建议成年人每日摄入300毫升至500毫升乳制品。

对于特定人群如儿童、孕妇和哺乳期妇女,应根据其营养需求和身体状况调整摄入量。同时,也可以将乳制品与其他食物搭配食用,不仅能提升口感,还能提高营养价值。

正确保存和处理乳制品

购买乳制品后,应仔细阅读包装上的储存说明。常温奶应存放于阴凉处,避免高温和阳光直射,以防营养成分流失和口感变化。巴氏鲜奶对储存温度要求较高,需置于0℃至4℃的低温环境中,可放入冰箱冷藏室保存。

无论是常温奶还是巴氏鲜奶,都应在保质期内饮用完毕。开封后的乳制品应尽快饮用,未喝完的部分应密封后冷藏保存,并尽快饮用完毕。饮用巴氏鲜奶时,应避免直接对嘴饮用,最好倒入杯中饮用,未喝完的牛奶不应倒回原瓶,应加盖冷藏并尽快饮用。(宋丁鼎)