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人均低至15元,超市争相开“食堂”

2024-09-09 14:53来源:红星新闻编辑:杨玉国

相关数据显示,2023年全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。而超市卖场似乎也敏锐感知到餐饮的回暖优势。记者近日发现,盒马在成都多个门店上线了商务自助午餐,成为不少人工作餐的新选择。同时,永辉超市在四川的门店开出了社区食堂,其中成都约30家,其模式也是自助选餐。

另据媒体报道,Olé、华联等多家品牌超市也纷纷开设“便民食堂”。零售巨头为何下场“卷”平价快餐赛道?专家认为,开设超市食堂既是商超应对市场激烈竞争的跨界求变,也是适应社会消费需求趋势的一种应变之策。业内人士表示,午餐这种刚需产品,除了能直接增加销售收入,还能通过高频次消费引流,带动其他商品销售。

记者探访 十几二十元吃一餐

记者来到盒马成都财富店看到,基础款是按分量称重计价,价格是2.68元一两,荤素同价。在自选菜品中,肉类有鸡鸭鱼、猪肉、牛肉、虾、牛蛙。还有豪华单份装,一条凉拌鲫鱼、半条豆豉蒸鲈鱼或者是时令水产等,价格在10元左右。记者了解到,这样的单份主要是特惠菜引流,米饭和汤都是免费的。

记者在现场得知,因考虑到晚间是超市客流高峰,盒马的自助快餐只涵盖午餐时段,售卖时间从中午11时起,12时左右就餐人数达到高峰。菜品则是根据时令来,每天都会更新两到三种菜式,也从口味上尽量贴合当地特色。市民张女士表示,自己已退休,恰逢这几天很热,中午就到盒马吃,老两口点两份快餐40元不到,吃得还不错,食材新鲜,也比较卫生。

业内人士分析,从成立之初,盒马就是餐饮+超市的集合体,从代客加工的海鲜到烧烤火锅,应有尽有。此外,相比一般超市,盒马门店有成配套的餐饮后厨,所有厨师都拥有5年以上从业经验,可以在门店现场加工,现炒现卖,味道比预制复热的菜品更胜一筹。

记者注意到,盒马的便餐主要采用自营形式,且不包含外送。对此,业内人士表示,“一方面是商务餐利润低,无法涵盖线上配送成本;一方面盒马还有自己的联营餐饮商,把线上的市场留给他们。”

无独有偶,永辉超市也在四川开出了社区食堂,其中成都约30家,其模式也是自助选餐,自选称重,人均价格在15元左右,记者发现,其也是荤素同价,主打家常菜的味道,菜品包括回锅肉、卤菜、凉拌菜等。价格是1.98元/50g,米饭2元一位。永辉食堂的中央厨房设置在永辉超市内部,菜品原材料来自超市零售区,食材溯源有保障。“我们所有菜品都是现炒”,永辉超市工作人员介绍说。而永辉食堂午餐晚餐时段都要营业。

行业分析 商超开食堂为何“香”

业内人士表示,盒马、永辉等超市下场做平价快餐有较大优势,所有食材都来自于自身供应体系,水产、肉类、蔬菜、水果等品类丰富,议价能力更强,能大大降低成本。此外,餐饮店许多成本来自于房租和人力,但是商超进入午餐赛道,可不用增加额外人力和场地成本。

该人士还表示,午餐这种刚需产品,除了能直接增加销售收入,还能通过高频次消费引流,带动其他商品销售。

一位接近盒马的相关人士则告诉记者,当前成都地区自助快餐价格较低,其利润空间已十分微薄,加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题,所以运营下来,其获客的功能更为显著,尤其是为旁边海鲜区引流,带动超市的海鲜促销。

相关数据显示,2023年,全国快餐市场规模较2022年增长12.6%。其中,中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元,同比增长13.8%,占全国餐饮业接近70%的市场份额。

另据艾媒咨询的调查,中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中,43.7%的人预算金额在20元以下,85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势,在消费者对价格越来越敏感的当下,开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。

四川省居民消费研究会副秘书长、西南财经大学中国西部经济研究院副教授叶胥认为,开设超市食堂,一是商超应对市场激烈竞争的跨界求变;二是消费者对饮食质量更为看重,超市食堂的食品让消费者相对更放心;三是大城市生活节奏快,年轻群体下厨频率较少,超市食堂也是适应社会消费需求趋势的一种应变之策。(胡沛)