近日，三大休闲卤制品上市公司绝味食品、周黑鸭、煌上煌纷纷发布2024年上半年业绩。三家公司今年上半年门店数均有所减少，其中绝味食品门店缩减近千家。不过净利润同比增长的也只有绝味食品。三家公司营收均出现下滑。记者注意到，在休闲卤味三巨头闭店已成趋势的上半年，同在卤味赛道但为佐餐卤味的紫燕食品门店数出现了上涨。

2024年上半年，卤味三巨头绝味食品、周黑鸭、煌上煌的营收均出现下跌，绝味食品营收33.40亿元，同比下滑9.73%，周黑鸭营收12.6亿元人民币，同比下滑10.97%，煌上煌营收10.60亿元，同比下滑7.53%，其中肉制品加工业营收同比下降12.36%。

对于营收下滑，绝味食品称，主要是因为销量下滑；煌上煌表示，公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭则称，消费环境尚未明显恢复，外部需求不振，销售量下降。

归母净利润方面，仅绝味食品实现增长，同比增长22.20%至2.96亿元，煌上煌归母净利润同比下滑26.59%至0.61亿元，周黑鸭净利润同比下滑67.65%至0.33亿元。

毛利率方面，受原材料成本的下降影响，三家公司均有提升：绝味食品的毛利率上涨至30.30%，煌上煌的食品加工业务毛利率上涨至32.75%，周黑鸭的毛利率则上涨至55.4%。

在营收均下滑的背后，三家公司门店数也纷纷下滑。今年上半年，绝味食品门店总数从2023年底的15950家减少至14969家，净减少了981家；煌上煌门店总数从2023年底的4497家减少至4052家，净减少了445家；周黑鸭门店数量则从去年底3816家减少至3456家，净减少360家。三家公司净闭店数累计超1700家。

专家观点

休闲卤味仍有增量 但不在三巨头上面

记者注意到，就在休闲卤味三巨头门店数纷纷下滑之时，今年上半年，紫燕食品国内门店净增加103家。

紫燕食品被称为“佐餐卤味第一股”，今年上半年其营收也出现了下滑，但下滑速度小于休闲卤味三巨头：同比下滑4.59%至16.63亿元，其中二季度下滑速度较一季度收窄。紫燕食品归母净利润同比增长10.28%至1.98亿元。

对于紫燕食品的“逆势拓店”，王国平认为，主要是因为佐餐卤味赛道上，紫燕食品没有可对打的竞品，市场集中度能够提升。同时，近两年卤制品的增量空间主要在于佐餐和热卤，但传统休闲卤味巨头产品结构及模型无法适应，错失增量赛道，定位为佐餐卤味紫燕食品情况就相对更好一些。

王国平告诉记者：“休闲卤制品企业陷入经营困境，主要是因为前两年企业为了服务资本市场，采用提价增厚利润。但因其提价过快脱离了市场基本需求，给了平替机会。再加上渠道变化，原有的渠道流量及转化率下滑，卤味三巨头又错失零食量贩等增量渠道。”

记者注意到，早在一年前，休闲卤味产品、品牌便因价格偏高的问题多次登上社交媒体热搜。在社交媒体上一份关于“为什么卤味三巨头卖不动了”的投票话题中，超30万网友选择“价格越来越贵”选项。

王国平表示，传统休闲卤味市场还在增长，只是增量不在三巨头上面，而是到了更平价的白牌卤味或零食量贩渠道卤味品牌上面。（张露曦）