近日，国家市场监管总局发布第二批62项《食品安全风险管控清单》，连同今年5月首批印发的33项共计95项，标志着已建成覆盖食品生产经营全部业态、所有类别的食品安全风险管控清单库。（9月3日《人民日报》）

95项清单，很“厚重”。用计算器“帮忙”算一下——共计1800多页，煌煌近百万字！小麦粉、大米、食用植物油、液体乳、碳酸饮料、畜禽水产罐头、糖果制品、食醋、味精、白酒、啤酒、黄酒……每一品类都有“专属”清单，全部以图表形式列明风险控制环节、风险点、风险描述、管控措施、管控目标、管控频次等，相当细致、扎实。

仅以“食用植物油生产”为例，清单聚焦生产场所环境管理、设施设备管理、原辅料控制、生产过程控制、贮存运输及交付控制等，对全链条风险不厌其“繁”、逐一列举。再拿很多人关心的“集中用餐单位食堂”来说，清单中，大到承包经营企业选择、供货商食品安全状况，小到清洁剂的使用、水产品内脏清理、砧板混用、餐饮具消毒、菜品储存温度，“颗粒度”相当之细。

搭建清单库，意欲何为？自然是守护“舌尖安全”。民以食为天。我国食品安全法强调预防为主、风险管理。而食品安全风险最高的环节之一，就在生产。过去诸多案例反复证明，生产环节一旦跑偏，事后补救难如登天。而一份份清单为食品生产经营企业提供了参考和指南。企业可逐条对照，查找风险点，“为之于未有，治之于未乱”；于食品安全工作而言，此举有助于完善风险管控机制，让“防”走在“治”前。

搭建清单库，可谓煞费苦心。但徒法不足以自行，从纸上到地面，从“好看”到好用，还有很长的路要走。

比如，强化宣讲解读。近年来，“政策知晓度”一词被频频提及。它所强调的，就是好东西要让更多人知道。食品生产经营企业量大面广，相当分散。如何让更多企业知晓，考验工作水平、工作作风。各地市场监管部门应因地制宜做好宣传、培训，特别要多换位思考，用好线上渠道，力求简单、实用、快捷。千万别追求“场面好看”，热衷线下培训，且“勒令”企业打卡签到，一刀切、搞形式、走过场，给企业添负担。

再如，强化行动自觉。在一些企业眼里，“清单”又不是订单，更不是回款，有人或觉得多此一举，“净整没用的”；有的可能假积极、做样子、搞表面功夫。对此，各地不仅要指导“怎么干”，更要讲清为什么，让更多企业明白“小洞不补、大洞吃苦”，没有安全就没有发展，面对风险成本最低的就是防范……把思想工作做到位，更多企业才会拿着“放大镜”找问题，切实种好“责任田”。

还有，强化监督检查。将清单嵌入企业日常管理，开展日管控、周排查、月调度……企业落实与否，不能仅靠自觉，还需强化监督约束。各级市场监管部门要把落实情况作为监督检查的内容，严要求、细检查、多敲打。当然，其目的在于督促，频繁检查、小过重罚可不行。

食品生产经营，是一条风险链，更是责任链。进一步压实企业主体责任，才能让一份份清单走进车间、落地见效。（夏振彬）