北京市教委等五部门日前发布《北京市中小学校食堂管理办法》和《北京市中小学校校外供餐管理办法》，明确中小学要按规定设立食品安全总监、食品安全员，建立学生带量食谱制定与公示制度。各校将邀请师生、家长与食堂专员等共同成立膳食委员会，确定学生伙食收费标准、配餐食谱、采购招标等。

校园食品安全十分重要，因为中小学生是需要特殊保护的重点人群，而校园属于集中供餐，食品安全若有闪失，容易造成大面积危害。比如，今年5月某地小学41名学生晚餐后出现胃部不适、呕吐等现象，被送医。为预防这类问题发生，北京这两项制度做出安排，其中不乏创新类管理措施。

其中最大亮点是“中小学须设立食品安全总监”，相比以往这无疑是创新之举。虽然社会上各种“总监”多如牛毛，但缺少食品安全总监，特别是中小学校，食品安全总监是道重要保险。

顾名思义，食品安全总监要对校园食品安全负总责。虽然《学校食品安全与营养健康管理规定》已经规定“学校食品安全实行校长（园长）负责制”，但由于校长负责行政、教学等诸多工作，时间、精力不免被分流，留给食品安全的时间、精力就很有限。所以，在此基础上还应该增设食品安全总监这一岗位，主抓食品安全工作。

从上述制度安排来看，北京为中小学设计了三级食品安全保障岗位，由低到高，分别是配备食品安全员、食品安全总监以及本校书记、校长。这三道保险让校园食品安全更保险，也让家长和社会更放心。规定设立食品安全总监，这一创新之举值得在全国推广。

一旦中小学设立食品安全总监，且该总监既是学校书记、校长在食品安全方面的助手兼执行负责人，也是食品安全员的直接领导者，将与食品安全员以及校园食堂负责人、校外供餐单位负责人等一起形成守护食品安全的“长城”。当然，北京各学校还要结合实际，细化制定《食品安全总监职责》并加强监督。

在国家层面上，虽然《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可和备案管理办法》《餐饮服务通用卫生规范》等，已经形成了相对完善的法规体系，但只有真正落地了，才能成为校园食品安全“保护伞”。确立好食品安全总监在内的相关责任人，恰恰是落实这些法规的关键。

所以，既要强制中小学设立食品安全总监，也要使其深入校园食品加工一线、负责全链条食品安全管理，效果才可期。（冯海宁）