听说豆类可以替代主食吃，如蚕豆、豌豆、毛豆等，因为这些豆类富含维生素、膳食纤维等多种营养物质。事实果真如此吗？
把杂豆作为主食确实有很多好处，相比于精米白面，杂豆在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维，B族维生素，钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。
另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。
豌豆B族维生素含量优秀，芸豆含有更多钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量高，镁也较多。但差距也不大，换着吃或者混着吃更好。
吃豆类食物时，将豆子（干豆）充分浸泡6-8小时，可减少豆子里的酶抑制剂，也就可以缓解吃豆子胀气的情况。
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