金秋好时节，丰收景象美。10月20日，是遵义市凤冈县绥阳镇金桥梁大牲畜交易市场赶牛市的日子。

早上7点，天刚亮，市场已经热闹起来，养殖户和运输车辆接连不断进入市场，现场讨价声、赶牛声、装车卸车声此起彼伏。肉牛交易区，一头头体格健壮的肉牛一字排开，客商三五成群围聚，争先抢购体态良好的牛。

“才采收完庄稼，得空就拉了两头牛来市场。今天的行情可以，刚刚卖了一头，八千多元。”当地的肉牛养殖户朱旭东说。

“昨天赶来的，这里的牛品质高，也好饲养。我已经买了5头，准备再买2头。”重庆市的肉牛商贩曾少熊说。

金桥梁大牲畜交易市场是贵州省规模较大的肉牛交易市场之一。秋季是牛市交易旺季，根据大小和品质，每头牛售价从6000元至3万元不等，平均每场交易的牛有800头，交易金额达1000万元，尤其赶牛市这天，交易量更大。一年下来，该市场全年交易额达7亿元。

“这里交易的肉牛品种多为安格斯牛、西门塔尔牛和土杂牛，销售的牛肉为高品质雪花牛肉。”金桥梁大牲畜交易市场负责人钱春森介绍，随着肉牛养殖业不断发展壮大，市场的肉牛交易量和交易额逐年提高，影响力也在不断扩大，目前已辐射重庆、四川等地。

近年来，凤冈县采取“党建+合作社+家庭农场”的组织方式，促进品种培育改良。2023年上半年，凤冈县肉牛存栏量14.4万头，出栏2.73万头，有养殖场23个、家庭农场582个，涉及养牛户1.2万户、培育牛肉加工企业3家，每年实现“牛经济”总收益超20亿元。

不仅牛交易市场热闹，在凤冈，牛肉餐饮也相当火爆。

凤冈县在“凤冈肉牛”品牌上做文章，推出“雪花牛肉”“牛肉汤锅”等产品，分别在上海、珠海、贵阳等地开设新鲜牛肉销售和牛肉餐饮体验店87家。位于凤冈县城的凤冈山地雪花牛肉店就是其中一家。

“每片牛肉的‘雪花’分布非常均匀，品质相当好，再加上用牛大骨熬制10多个小时而成的高汤，很受欢迎。现在店里每天慕名而来的顾客有很多，天天都是一笔丰收账。”山地雪花牛肉店厨师袁凯说。

每到晚餐时间，这家牛肉店便挤满了食客，大家必点的就是山地雪花牛肉。顾客钱生说：“这个肉味道特别，越嚼越香，一家人都喜欢吃。”

“店里的食材从选用、运输、屠宰、加工都有专人负责。”山地雪花牛肉店总经理董长佳说，由于品质和口味有保障，每晚的用餐时段店里会翻台一到两次。“我们已经计划在邻县开连锁店，不断扩大规模。”

从培育到养殖，从交易到运输，从加工到食用……全链发展带动下，凤冈肉牛产业越来越有“犇”头。（饶云 邓邦英）