“鲜活的小龙虾，30 元一斤，要不要来点？”1月12日，有着“老成都入海口”之称的青石桥海鲜市场人潮涌动，各种各样的水产品琳琅满目。尝个新鲜，或者是置备年货，食客与商家几句简单交谈便能促成一单生意。令人惊奇的是，虽是已一月中旬，但这里依然有鲜活小龙虾供应，并且都来自四川本土。

麻辣、蒜蓉、清蒸……小龙虾作为“宵夜一哥”，各种吃法层出不穷，但它通常出现在夏季市场。记者采访得知，通过瞄准“早虾”市场，四川让小龙虾上市不再受季节限制，全国吃货们在冬季、早春时节也能享受美味了。

发展早虾，四川凭什么？

“一天能卖三五十斤，春节前后生意会更好。”许老板在青石桥市场主要售卖大闸蟹、小龙虾，经验丰富。用他的话说：“消费者喜爱，一年四季都能卖。对好吃嘴们来说，夜啤酒配小龙虾不仅仅是味蕾上的享受，更能满足精神世界。”

纵观全国，湖北、安徽等作为全国小龙虾主产地，产能巨大。但每到冬季，他们的小龙虾市场“悄然无声”，四川凭什么在这个季节唱出小龙虾“独角戏”？“凭借川南地区冬季无严寒、无冻土的气候条件。”业内人士介绍，相较传统养虾大省，四川纬度更低，尤其是宜宾、泸州等川南地区，气候更加适宜小龙虾生长。

近年来，四川大力建设以稻渔综合种养为主导产业的“鱼米之乡”，坚持以渔稳粮、以渔促稻，为稳定粮食生产贡献力量，同时也通过稻田养殖鱼虾蟹等水产品丰富居民“菜篮子”供给，增加农民收入。

与此同时，四川瞄准“早虾”赛道，主打“时间差”。“川南地区应当坚定地发展早虾产业。”相关业内人士认为，在全国冬季面临“无虾可卖”时，四川“早虾”填补市场空白，在市场上形成了“物以稀为贵”的格局。而且，早虾的价格优势极为突出，二两多的“炮头”（个体较大的小龙虾）价格普遍达到80元/斤以上，甚至可以卖到120元—140元/斤，并且都是通过空运方式运往江浙沪等地区。

从目前的产量来看，川南各地承担起四川稻虾产业发展的“大梁”。据了解，2022年全省小龙虾产量排名前五的县份川南独占4席，依次是内江市隆昌市（10670吨）、泸州市泸县（10151吨）、宜宾市兴文县（6000吨）、内江市资中县（2550吨）。

市场火热，产地准备如何？

“虾苗还在陆续投放，将一直持续到春节前后。”在泸县的稻虾养殖基地，阳光洒在田间显得十分和煦，稻虾养殖户们正将虾苗放入田间喂养。

专业从事稻虾养殖的泸县海牧专业合作社负责人高大伦介绍，近期合作社每天都向稻田投放 3000—5000斤虾苗，另外还向市场供应2000 斤左右成品小龙虾。但他强调，这2000斤左右小龙虾只是少部分供应，等到春节前后将迎来“早虾”上市高峰。

“早虾在春节前后上市，一直持续到4月前后，平均每天的供应量在1万斤左右。”高大伦预测，“今年的早虾产量不会差，因为农田水利设施配套更加完备，稻虾养殖水源充足；另一方面，市场价格也比较乐观，保守估计‘炮头’的价格还是在每斤80元以上。”

“全县早虾虾苗投放量在100万斤左右！”在同样地处川南的稻虾养殖大县——宜宾市兴文县，早虾虾苗投放已结束。兴文县畜牧水产业中心党组书记、主任郭万亮介绍，从每年的9月下旬开始，当地稻虾养殖户就开始陆续投放虾苗，为来年的上市做准备。

“目前的大虾价格就达到60元—70元/斤，今年的早虾市场应该非常不错！”郭万亮预测，相较去年的干旱天气，今年兴文早虾产能和效益将迎来丰收。

值得一提的是，宜宾市早虾产业联合会将牵头成立“川南早虾产业联盟”。届时，来自宜宾、泸州、内江、自贡川南四地的稻虾种养户、省市相关科研院所、专家学者等将共同发力，进一步打造“川南早虾”品牌。（洪瑜）