春节即将来临，年夜饭的预订也变得越来越火爆。近日，许多餐饮企业纷纷推出了年夜饭预订服务。2月1日，记者对市场进行了走访，发现省城的一些老牌餐厅已经“一房难求”。对于那些订不到年夜饭但又不愿亲自动手的家庭来说，半小时内轻松搞定一顿丰盛的年夜饭，预制菜成为新选择。越来越多的数据显示，预制菜正大规模登上年夜饭的餐桌。

套餐价格两极分化

2月1日，记者在采访中发现，省城各大酒店、饭店纷纷推出了丰富多样的年夜饭套餐，让消费者可以在家庭团圆的同时还能享受到美食。

与往年不同的是，大部分酒店、饭店的年夜饭以套餐形式为主，特定时间内取消了散点菜单。在太原市和平路一家本土老牌饭店里，山西晚报记者发现，该店确定的年夜饭套餐有若干种，有4-6人餐，也有8-10人餐，价格从383元、583元至1673元不等。菜单中包含了最受本土消费者欢迎的菜品，如老太原铜火锅、烤羊肉，以及海鲜、烤鸭等，满足了消费者不同口味的需求。

还有一些传统晋菜饭店菜品颇受欢迎。一位工作人员表示，“一些传统晋菜，如过油肉、糖醋丸子、什锦火锅等，是老百姓最爱点的菜。今年如果物料成本没特殊调整，价格会一如既往稳定。”在另一家晋菜饭馆，厨师告诉山西晚报记者，“有名的蒸碗是晋菜的代表，它包含了山西特色的炖菜、卤菜、蒸菜等多种菜品，既营养丰富又极具美味，深受消费者青睐。”随着年轻消费群体的增加，晋菜也在不断创新和改良，推出了一些创意菜品，如晋味火锅、晋式烤肉等，更加符合现代人的口味和需求。

太原市餐饮协会相关工作人员表示，这种套餐形式的年夜饭不仅给消费者带来了更多的选择，也为餐厅方面带来了更多的便利，避免了浪费等问题的出现。再加上精心设计的菜单和优美的环境，这种形式的年夜饭得到更多人的喜爱和选择。

随后，记者也了解到，在抖音、美团、大众点评等平台上，预订年夜饭也有不同的套餐和菜品选择，价格也会有所不同，不少消费者认为这样订购年夜饭套餐更划算。但通常情况下，预订套餐只能在饭店的散台食用，不能选择在包间消费。省城一些老牌餐厅因历史悠久、口碑好，符合山西人饮食习惯，且价格适中，受到本地消费者的热捧，所以包间已经预约一空。

年夜饭的价格范围因餐厅档次、点菜情况而异。在采访中，记者了解到，一般来说，中档餐厅的年夜饭价格在人均几十元至200元之间，高档餐厅的价格则更高，可能达到人均1000元-2000元以上，差异较大。

在太原小店区一家人均消费达2000元的高级餐厅内，记者了解到，高端餐厅在选用食材方面非常讲究，往往使用新鲜、高品质的食材，这些食材的采购成本相对较高，进而导致了菜肴售价提高。高端餐厅的菜品制作过程更加繁琐和复杂，厨师需要花费更多的时间和精力去打造每一道美食，而这种精心制作的过程也增加了菜品的成本。此外，高端餐厅往往需要进行高档次的装修，这些所需要的费用也会成为餐厅成本的一部分，最终反映在菜品价格上。

预制菜大规模上市

在唐久便利店内，记者看到了“398元10道菜”的山西传统风味预制菜礼盒，内有烤鱼、土豆烧牛肉、糖醋丸子、过油肉等山西家庭餐桌上常见的春节菜品。在山西会馆内，不同的年夜饭预制菜礼盒，分为高、中、低档等档次，满足了不同消费群体的需求。在太原美特好超市内，老太原八大碗、家宴礼盒、卤味礼盒受到消费者青睐。

在唐久便利店内，一位正在挑选预制菜礼盒的消费者表示，“饭店吃饭动辄上千，我家一直喜欢在家里做年夜饭吃，也有年味儿。年夜饭需要所有家庭成员提前准备食材、打扫厨房、烹饪，后续还有一系列清洗，消耗大量的时间和精力。这两年，预制菜年夜饭花样越来越丰富，还能避免这些繁琐的工作，大家能轻松享受年夜饭，何乐不为。”

一位销售预制菜的工作人员介绍，“随着生活节奏的加快和社会压力的增加，现代家庭对便捷、高效的生活方式有着更多的需求。预制菜作为一种解决方案，不仅能够满足忙碌人群的需求，还具备了口感好、营养丰富、卫生安全等优点。通过简单的加热或拌配，就能够享受到美味的年夜饭，既省时又省心。预制菜分为两种，成品菜和半成品菜，看消费者喜欢什么都能自由拼。预制菜里既有油炸类、卤味类产品，又有只需加热的预制特色菜品，绝大多数价格都在千元以内，现在300元至700元之间的预制菜礼盒是市场主流。”

预制菜市场的崛起也给餐饮行业带来了新的机遇和挑战。越来越多的餐饮企业开始关注并进军预制菜市场，推出各式各样的年夜饭套餐，以满足消费者的需求。在天美新天地和北美N1新奥莱内，也有餐饮企业摆上了重磅预制菜礼盒。小店商圈管委会负责人赵玉霞告诉山西晚报记者，“比如小店传统牺汤，过去村里逢年过节都要宰羊炖汤分给村民，春节喝牺汤是很多人家里的必备年夜饭菜之一。本地的餐饮企业就做起了牺汤预制菜，罐装牺汤在各大商超的年货节上上市后，非常受欢迎。现在餐饮企业更重产品质量和口碑管理，确保预制菜的品质和服务水平。”

太原市餐饮协会工作人员表示，餐饮企业在预制菜的制作过程中，具有流程化、标准化的特点，能够保证每一份年夜饭的口感和质量的一致性。预制菜在年夜饭上的普及，反映了社会变革和人们生活方式的转变。年轻人更加注重便利与舒适，而预制菜的兴起正是为了满足这一需求。随着科技的不断进步和人们对于美食的追求，预制菜市场有望继续扩大，并成为年夜饭的常态选择之一。未来，预制菜的生产也需要更加严格的食品安全控制和质量检测，以提高年夜饭的品质和安全性。（张磊）