完美体育·(中国)官方网站讯 9月20日，第二十一届中国食品安全大会在山西长治开幕，茅台集团原董事长、茅台集团白酒酿造技术导师季克良出席大会并发言。

季克良讲到，每一次的中国食品安全大会，专家云集、龙头企业云集，确实是我国食品行业的盛会；大会的每一次召开，都是一次互相学习的机会。所以，作为一位退休的老人受邀参加本次大会作发言，我只希望能够抛砖引玉。

茅台集团在现在班子的领导下，认真贯彻党的二十大精神，累创佳绩。2022年度，茅台集团实现营业总收入1364亿元，净利润911亿元。2022年，茅台酒单品销售收入过千亿元，市值过2万亿元。贵州茅台品牌价值稳居“Brand Z全球最具价值品牌百强榜”酒类品牌第一。

季克良谈到，在茅台工作近六十年的过程中，有几点感触是非常深的。

第一，要用现代科技为传统工艺赋能。我国的食品行业工艺，大多虽然来自于几千年的积累与改进，但主要是经验的长期积累，缺乏科学数据的实证。以茅台为例，如今被奉为教科书的茅台酒生产工艺，是茅台一条条、一点点经过实证之后总结出来的。早在1965年年底，全国第二届名酒技术协作会上，茅台酒厂的成果——《我们是如何勾酒的》第一次向世人公开阐明茅台基酒中存在酱香、醇甜、窖底三种香型，并回答了茅台酒为什么要勾兑和茅台酒是怎样勾兑的问题。这是酒业首次引入了香型和勾兑的概念。1974年，《提高茅台酒质量的点滴经验》被称为“九条经验”，成为广泛传播与遵守的作业标准。1979年，《增产酱香酒的十条经验》等一系列论文，总结出了茅台酒不同于其他名酒的十大工艺特点。这十大经验也成为茅台工艺的金科玉律，被一代代酿酒人严格遵循着，彻底解决了生产工艺中长期悬而未决的水分之争、曲药之争、窖材之争、原料之争、温度之争等问题。后来，通过上千次实验，制定了科学指导茅台酒生产的企业标准，在此基础上，2001年上升为国家标准，这从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高。

第二，茅台的工艺除了特殊之外饱含了科学，茅台发展依靠科学，更需要懂科学的人才。十年树木，百年树人。从建厂之初39人的小作坊，到如今近3.9万人的现代化大型企业，“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”。2022年，茅台集团在谷雨时节前后，开展一系列声势浩大的“人才日”系列活动，出台《关于加快推进人才体系和创新高地建设的意见》等10余项制度文件，成体系推进人才发展“五项计划”和引育留用“四项工程”，人才工作顶层设计日益完善。

一年来，茅台人才工作成绩显著，令人瞩目：60名高层次人才加入茅台，遴选183名后备人才开展集中培养，50名青年品评人才脱颖而出，39人斩获国家、省级技能竞赛奖，6名退休技术技能人才返聘回厂，3名人才获评第三届“中国酿酒大师”，1名人才入选贵州省“千”层次人才，集团硕士及以上学历员工同比增长21％。

“十四五”期间，茅台计划培养100名国家级、省级白酒评委，评选表彰190名“茅台工匠”，重点培养660名高级工、技师、高级技师，到2025年，全集团人才资源总量将从2021年年底的1.5万人增加到2.1万人，茅台现在的业绩和大力培养人才是分不开的。

第三，要有长期思维。季克良在茅台近六十年来，茅台酒厂有很多的变化，外部社会有很多的诱惑，个人家庭也有一定的需要，总的来说，即使有离开茅台的机会，但是他最终坚守下来了，他成为了茅台的一分子，茅台成为了他生命的一大部分。正是这么长的时间，才让他有机会为茅台作出一定的成绩，也让他见证了茅台跨越一个又一个新的台阶。

季克良表示，茅台集团的成功，远不止以上三点。但是这三点，放在食品行业，特别是放在当前经济环境下，是值得我们深入思考的。希望食品行业的企业家，在新时代开启新征程，尽情施展才华，把企业培育成为各自领域的“排头兵”，共同推动我国食品产业的高质量发展。