完美体育·(中国)官方网站讯 在9月20日下午举行的第二十一届中国食品安全大会议题单元——“食品安全社会共治”中，中国全聚德集团副总经理宁灏在“反食品浪费·提振消费信心”专场中演讲。

宁灏表示，2020年8月，全聚德集团认真贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要批示精神，积极落实“制止餐饮浪费 践行光盘行动”各项相关工作。体现在以下四个方面：

大力宣传，营造气氛。配合政府有关部门在餐厅显著位置张贴宣传海报，加强对广大顾客的宣传，提倡“厉行节约 反对浪费”的社会风尚。

加强培训，积极引导。集团内部对这项工作高度重视，全聚德集团先后下发《关于“坚决制止餐饮浪费行为”做好相关工作的通知》《关于落实〈粮食节约行动方案〉的通知》，要求各企业认真学习相关文件精神，利用班前会等各类会议加强对员工进行培训，将制止浪费落实到实处。

点滴做起，付诸行动。付诸行动，包括四个方面，第一个方面是在生产加工环节，分为四部分：按需采购，加强源头管控，避免食材过量采购和在初加工环节产生浪费。先进先出，库房管理按照科学分类、先入先出，防止食材长期存放导致变质造成浪费。利用好食材，控制出成率，充分利用边角余料，在加工环节减少垃圾产生。调整菜量，根据广大消费者的需求推出不同分量、价格的餐品，满足不同消费者的需求，以达到“光盘”效果。

第二个方面是在餐厅服务环节，主要有三点：不设最低消费，客人需要多少，就点多少。餐前对顾客进行适量点餐提醒。餐后提醒顾客余餐打包。

第三个方面是线上外卖环节，一是增加“小份菜”，原来盘子分量都比较大、比较统一，这个活动推出以后，部分菜品增设一个“小份菜”的标准，便于个人消费者、数量少的消费者进行点餐。二是增加烤鸭一人食“小份量”，满足个人的需求。三是为了顺应消费者享受满减的心理需求，推出了一些小食品，包括咸鸭蛋、小凉菜等，以满足客人不用多点餐也能享受满减。四是自媒体进行轮番宣传，提示消费者适量点餐。

第四个方面是员工餐环节，全聚德员工餐数量也比较大，每天上班的员工数量也不一致，从按人备餐、按需取餐、宣传提示等方面下功夫，这也是节俭的一个方面。

监督检查，强化落实。全聚德根据市场监管总局法律法规要求，设置了制止浪费监督员，在一线监督食品浪费问题。同时，总部也有专门的督导团队，专门把“光盘行动”作为一项督导的专项任务，以完成整个行动的落地。