完美体育·(中国)官方网站讯（刘静慧）作为吉林省省会城市，长春市餐饮经营主体数量最多、分布最广、经营情况最为多样，为切实有效落地落实制止餐饮浪费工作，长春市市场监督管理局紧密结合客观实际，勤于思考，创新做法，成果突出。

有效统筹细化方案 施行“一对一”监管

为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，进一步制止餐饮浪费，长春市市场监督管理局印发《长春市市场监督管理局开展制止餐饮浪费专项行动实施方案》《餐饮服务食品安全监督检查要点指南（试行）》《长春市市场监督管理局关于开展厉行勤俭节约制止餐饮浪费标准专题活动的实施方案》等文件，进一步细化检查依据、检查方法、适用法律建议等内容，将制止餐饮浪费作为重要工作，列入餐饮服务日常监督检查要点，形成制止餐饮浪费长效机制。

长春市市场监督管理局副局长郭云峰介绍工作经验 图片来源：完美体育·(中国)官方网站 韩野 摄

会议现场 图片来源：完美体育·(中国)官方网站 韩野 摄

长春市市场监督管理局副局长郭云峰表示：“长春市有自己的实际情况，餐饮服务单位多达4万余户。这就要求我们必须合理规划、抓住重点，既要保证监管不留死角，也要做到合理统筹。”

切实监管，责任到位，长春市市场监管局在全系统建立了 “一对一”日常安全监管体系。现已将所有食品生产经营主体，划分给1342名市场监管人员，对全市184个街道2909个社区，逐一落实“一对一”监管责任。

“划片分区、包保到人，点、线、面统筹架构，层级清晰、责任细化，有据可依，有规可循，把庞杂的整体工作细分成块，好梳理、好执行。”郭云峰说道。

截至目前，长春市市场监督管理局印发《关于餐饮服务提供者防止食品浪费的告知书》50000余份，发现存在餐饮浪费行为的餐饮服务经营者46家，整改问题147个，下达责令整改并予以警告的案件数5件。一组组扎实的数据，一份份辛勤的耕耘，长春市市场监督管理局用力、用心、用情落实好制止餐饮浪费工作。

强化监管创新落实 打造“双厨房”模式

创新方法论、提升执行力，强化监管落地、步步到位落实。开展制止餐饮浪费专项行动以来，长春市市场监督管理局严格督促餐饮服务单位落实主体责任。

长春市节约氛围浓厚，大部分餐饮服务企业已将制止餐饮浪费纳入到“食品安全日管控、周排查、月调度”工作机制中。“我局坚持快核快查、快处快结、快速反馈，对违法主体、违法行为迅速纠正、迅速责改、迅速处罚，形成良性互动。”郭云峰继续说道，“绝大多数餐饮服务单位能够以各种形式主动提醒消费者适量点餐，拒绝餐饮浪费，基本杜绝诱导、误导消费者超量点餐的情况，营造了较好的‘节约光荣，浪费可耻’的良好社会氛围。”

会议现场 图片来源：长春市市场监督管理局

工作现场 图片来源：长春市市场监督管理局

鉴于长春市中小学校数量最多、学生基数最大的情况，秉持“制止餐饮浪费从小做起”的理念，长春市市场监督管理局积极探索使用“双厨房”供餐方式。有效保障校园食品安全和学生营养均衡，助力制止餐饮浪费。

“‘双厨房’是由中央厨房统一进行原材料采购和加工切配，并将加工好的半成品原料及餐饮用具直接配送到学校，使用学校食堂设施设备进行后期加工烹饪。学生用餐结束后，再由从业人员对餐饮用具进行统一回收，送回中央厨房清洗消毒。”郭云峰介绍道。

源头管控、节约食材、运输得当、按量供需，“双厨房”模式在制止校园餐饮浪费方面具有明显优势。

工作现场 图片来源：长春市市场监督管理局

食品原材统一化。中央厨房实行原材料统一采购，对原材料质量和运输有更高标准的把控，最大限度保证原料的新鲜与安全，有效避免因运输条件不当，造成的食品原材料浪费。

食品加工标准化。“双厨房”模式对中央厨房从业人员开展集中管理、集中培训、集中规范，餐饮服务食品加工过程统一化、标准化、机械化，有效减少从业人员随意操作导致的餐饮浪费。

食品口味稳定化。“双厨房”模式减少了运输过程，实现了餐食即做即吃，最大限度的保留了食物风味，减少学生因为口味问题造成的食品浪费行为。

供餐模式科学化。“双厨房”模式紧紧围绕学生饮食需求，按照供餐数量，科学合理配备食品原料及半成品，就餐时，学生按需打餐，可有效减少因供大于需而造成的餐饮浪费。

监管辐射同步化。以点带面，辐射全局，通过对一家“双厨房”的监督管理，实现对多家校园食堂餐饮浪费行为同步监管，既提高了行政执法效率，也减轻了基层人员的工作压力。

郭云峰继续“解密”道：“‘双厨房’供餐模式的应用，有效降低了食品安全风险，改善了食品口感，保证了食品营养，有效遏制了餐饮浪费行为。我局还积极发挥智慧监管优势，通过视频技术手段，将食品原料追溯、现场操作过程等内容通过互联网、手机APP等形式，实时向社会公众展示。监管人员还可通过该平台，对后厨存在的餐饮浪费行为进行随时提醒、随时监督、随时固定证据，让监管手段更加丰富，有效发挥‘千里眼’作用，提高监督效率和威慑力。”

凭借诸多优势，“双厨房”模式在长春市食品安全示范城市创建过程中，受到了国务院食品安全委员会的高度认可，为长春市获得国家食品安全示范城市、打造“长春样板”作出突出贡献。

工作现场 图片来源：长春市市场监督管理局

双线发力重点宣传 开办“一站式”窗口

做得实，说得全。长春市市场监督管理局采取“线上+线下”模式开展反餐饮浪费宣传，通过制作宣传短视频、发放倡议书、悬挂条幅、粘贴海报等方式，营造防止餐饮浪费良好氛围，引导消费者弘扬节俭美德。

郭云峰说道：“我们还注重加强对餐饮从业人员的培训，将‘厉行节约、反对浪费’纳入培训内容，倡导餐饮单位推行‘半份菜’‘小份菜’服务，推动绿色餐饮先行，将制止餐饮浪费标准咨询与宣贯纳入‘一站式’服务窗口日常工作中，构建服务交流平台，指导企业全面提升餐饮服务质量，全力打造绿色餐饮，聚力营造反对餐饮浪费新风尚。”

未来，长春市市场监督管理局还将进一步发挥群众监督作用，多思多做，坚定意识、创新思路、落实工作，有效推行制止餐饮浪费常态化，有效促成制止餐饮浪费成果化。