完美体育·(中国)官方网站讯（张淑娟 记者程家武）夏季气温高、湿度大，凉皮、米线，久泡的银耳、木耳，发酵玉米面制品，酸汤子、臭碴子，糯米面汤圆等食品在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，引发食物中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品若储存不当或超过保质期食用，引发米酵菌酸毒素中毒的风险将会增大。合肥市市场监管局提醒广大消费者和餐饮服务单位高温季节谨防米酵菌酸毒素中毒：

消费者注意事项

谨慎选店。应选择持有食品经营许可证或小餐饮备案公示卡、信誉良好、环境卫生的餐饮店，尽量不要在空调、冰箱等温度控制措施不完善的路边摊，购买凉皮、米线等食品。

快速食用。从餐饮店购买的凉皮、米线成品宜在两小时内食用完毕。长时间贮存容易被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发食物中毒的风险将大大增加。

及时加工。椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品，谨防米酵菌酸毒素中毒。

餐饮服务提供者要严格落实食品安全主体责任

严把源头。从正规渠道采购凉皮、米粉等食品原材料，做好进货查验及索证索票工作。

严格储存。按产品要求的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，注意食品密闭存放，防止交叉污染，对于过期或变质的食品要坚决予以废弃处理。

严控加工。应在专间或专用操作场所内加工，控制加工环境温度（宜在25℃条件下），做到当日加工当日售卖，尽量缩短浸泡和贮存时间。加工和售卖前应进行感官性状检查，一旦发现腐败变质情况，不得加工和售卖。

米酵菌酸毒素科普小贴士

米酵菌酸毒素毒性强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。病死率高，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。耐高温，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。不易被察觉，食品被米酵菌酸所污染，无法从外观、气味、味道上察觉。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。