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永辉彩食鲜搏击万亿赛道 数字化链条保障食品安全

2021-12-23 10:23来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:钟元霞

完美体育·(中国)官方网站讯(钟元霞)2014年,被称为生鲜B2B的元年。在“七年之痒”的当下,“卖菜”这件事却吸引了不少目光,即使在疫情影响下,中国的规模也已经超过2万亿。

在这个强运营的赛道里,永辉彩食鲜如何做出有别于其他企业的差异化服务,如何去破解非标化效率低的行业痛点,如何用信息化数字化保障食品安全?完美体育·(中国)官方网站邀请到永辉彩食鲜的市场负责人龚辰和食安负责人武德银,解密彩食鲜在供应链、中央工厂、数字化方面的探索和布局。

深入源头 通过产销对接推行订单农业

“农产品必须要有一个可控的源头,才能保证后面的品质安全。”生鲜是个高损耗、低毛利的品类,建立直采基地无疑是强有力的破局手段,深入到源头也更能保障品质管控。在早期,彩食鲜复用了永辉的一些基地,现在则是深入源头去打造专属于自己的农业基地,实现产销对接,提升垂直领域的产品力。

输出技术,实现源头品控。彩食鲜跟当地政府、农科院合作,把种植技术输出给当地农户,指导基地的生产、打造基地的标准,帮助农户实现农产品种植标准化、产业化、规模化。

产销对接,避免货不对市。彩食鲜也把市场上的需求反馈给农户,推行订单农业,直接向基地农户下单,实现产销对接,减少流通环节和中间环节,避免农产品货不对市的问题。

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永辉彩食鲜市场负责人龚辰 梁军昌 摄

深耕布局中央工厂 标准化定制满足差异需求

一颗颗土豆正在经历削皮,一根根杏鲍菇正在被机器分装,分切好的小油菜正在冲洗,包装好的玉米已经摆放整齐……这一派繁忙景象是位于成都彭州彩食鲜生产车间的日常,也是彩食鲜在全国各地中央工厂的一个缩影,彩食鲜目前已经在全国20个省市建立了32个生鲜中央工厂/仓。

非标化一直是生鲜行业的痛点,彩食鲜的客户绝大部分是B端客户,不同客户需求各异,中央工厂则很大程度地解决了这个问题。运用现代化的清洗、切割、分装等设备,实现集约化仓储加工,满足定制需求。

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永辉彩食鲜生产车间 钟元霞 摄

中央工厂可以实现生产工艺的标准化,通过工业化的手段去提升农产品的效率,根据客户需求加工成各种规格的净菜,土豆可以切片、切丝,精确到几毫米。同时能根据地域特点和消费导向去研发符合市场需求的产品,比如在长三角地带,根据当地年轻新潮的特点,有沙拉车间;在川渝地区则有调理品的车间,研发出牛排、牛肝片等有市场竞争力的调理品。

标准化和定制化极大地提升了生鲜产品的附加值,让彩食鲜有能力去服务一些大规模的客户,也能及时地响应一些新政策,比如净菜品类,既帮助客户实现餐前厨余垃圾的前置化处理,同时也践行了垃圾分类的绿色理念。

数字化运营 全链条投入保障食品安全

“彩食鲜一直把食品安全视为公司的生命线,一直在持续打造全链条的食品安全管控体系,实现从采、收、产、销全链条把控,我们从顶层体系上制定了一个完善的制度体系。”武德银告诉完美体育·(中国)官方网站,从公司CEO到一线员工,秉承食品安全是大家共同责任的理念,彩食鲜履行“五全”承诺:全程检测、全程HACCP管理体系,全程冷链,全程追溯,全球供应商。

生鲜B2B行业横跨农业、食品加工业、服务业等多个产业,是长链条产业,食品安全的把控尤为不易。彩食鲜深耕源头、生产、检测、配送、客户、追溯六个环节,运用数字化科技化信息化手段,去保障食品安全。

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永辉彩食鲜食安负责人武德银 企业供图

基地直采控源头。经过对规模、管理和技术储备的调研摸底,再与当地科研院所结合,彩食鲜目前在安徽、北京、四川、山东等地已经形成了数万亩的基地,从源头上管控食品安全。彩食鲜会对基地进行全程管控,将食安检测前置到源头,包括驻场管控、飞行检查、以及第三方公司的抽查;同时大力推动基地实施GAP认证(良好农业规范认证),同供应商做共创,做帮扶,达到一种共赢。“因为只有在共赢状态,才能保证我们源头的安全”,武德银如是说。

高标准厂房助生产。彩食鲜建立了高标准的厂房,洁净度接近10万级,并通过了权威的第三方机构的六大质量安全管理体系认证,确保生产过程的合规和安全。

创新投入做检测。彩食鲜引进第三方权威机构联合组建检测室,从人员和仪器上投入,确保检测室的检测能力。在蔬菜水果等生鲜品类上,实行24小时的批批检测,检测项目包括农残、兽残、微生物、重金属等78个项目,覆盖65大类产品。除了常规检测项目,还会围绕一些高风险指标,去做类似于靶向检测的专项检测。“这也是彩食鲜有别于行业的一些更多投入,我们全年检测的批次达到一百多万批次的水平。”为了保证结果客观公正,第三方检测机构定期会到工厂复核,对产品留样、检测做一些抽样和确认。

自建冷链保配送。生鲜产品对温度敏感,彩食鲜自建了冷链配送体系,实现了冷链的全程追溯,确保运输环节的温度的保证。

双向交流赢客户。武德银直言,客户现在对食安的管控要求非常高,彩食鲜会主动开展一些双向交流机制,邀请客户来工厂参观和交流,同时主动深入学校、养老院等客户,去普及和推广食安知识,并通过“清源计划”为客户创新性提供六大食安增值服务,为不同行业客户赋能,解决客户痛点,希望实现整个行业食安水平的提升。

数字信息全追溯。武德银告诉完美体育·(中国)官方网站,彩食鲜在B端这个赛道里率先建立了食安追溯系统——彩食鲜食安云网,实现生鲜商品一品一码,将商品从源头检测、工厂管控记录上传到云网形成全国商品数据库,再通过商品上的二维码去承载数据信息,通过这样的信息追溯,为客户提供直观、专业、可信赖的检测结果和追溯报告,客户更加安心,也广受全国各地市场监管部门的认可。

食品安全是底线,彩食鲜通过健全制度体系、配备先进的硬件设施、邀请第三方机构管控监管、全流程数字化等手段去保障食品安全,一方面最大程度地杜绝人为因素导致的食安问题,同时也能保证商品在安全的情况下快速流转,让客户收到的商品都新鲜、健康。

履行企业责任 推动行业食安更上一台阶

“这个赛道再跑十年也看不到天花板,因为这是个万亿级的赛道,规模非常的大,想象空间也是非常大的。”龚辰坦言,尽管处于创业期,但彩食鲜的发展势头非常好,市场认知度和规模也在一步一步地打开,而相较于市面上一些良莠不齐的小型供应商,彩食鲜的品牌背书更有力,供应链实力更庞大,抗风险能力也更扎实。

与此同时,彩食鲜也一直在履行大企业的社会责任,彩食鲜党支部是企业的一面旗帜,危急时刻冲锋在前,在抗疫救灾的应急保供中,都能看到彩食鲜党支部的身影,党员的先锋模范表率作用也带动了更多的彩食鲜人。

龚辰告诉完美体育·(中国)官方网站,未来的生鲜行业,一定更加强调品质和阳光采购,彩食鲜通过赋能生态伙伴,对行业输出供应链优势、品牌资质能力以及运营管理能力。

作为持续打造全链条的食安风险把控系统的企业,彩食鲜一方面不断提升自己的食安管理水平,同时也深入到行业,通过跟政府、媒体互动,去展示彩食鲜的食安标准,传播在食安管理上的经验和方法,去影响整个行业提升食安水平。

“食品安全是企业高质量发展的一个基石,我们有使命和愿景去助推行业食安水平的提升,彩食鲜将不遗余力地去输出我们的食品安全理念和高标准的管控。”在推动行业食安水平的提升上,武德银这样说道。