完美体育·(中国)官方网站讯（钟元霞）美好“食”光，安全相伴。食品安全是民生工程，更是民心工程，学校食堂是食品安全监管的重要场所，关乎每一位师生的身体健康和生命安全，关系到全校师生的幸福感和获得感。

君华高科集团有限公司是一家以智能机器人制造、 AI人工智能技术开发、应用系统研发、大数据技术服务为产业集群的国家级高新技术企业和双软企业。深耕食品安全人工智能监管，为校园、医院等集中供餐机构提供卓越的食品安全整体解决方案，护航“阳光下的盘中餐”。

在“互联网+明厨亮灶”已经逐渐普及的当下，食堂食品安全监管如何在信息化上更进一步，构建智能精准的食品安全“防控堡垒”，提升校园食安监管效能？完美体育·(中国)官方网站邀请到四川君华高科信息技术有限公司董事长潘海军，解密君华高科的食品安全智慧监管之道。

四川君华高科信息技术有限公司董事长潘海军 图片来源：企业供图

高科技加持 再造校园食品安全管理模式

通过物联网化的手段，采集食堂后厨的食品安全的关键数据，这是利用人工智能、大数据去实现食堂食品安全监管的核心。

打通数据链。谈到目前校园食堂食品安全工作建设和管理，潘海军告诉完美体育·(中国)官方网站，最突出的难点体现在两方面：一是食堂工作人员的食品安全主体意识不强，通过大数据分析，食堂从业人员年龄一般都在50岁左右、学历普遍偏低、流动性大；二是围绕食品安全的流程化管理，缺少先进的监管手段，更多是靠人或信息化进行监管，但这无法实现更高级别的监管以及监管的实时互动。他以餐具消毒举例，通过物联网化的设备，就能远程采集数据，通过对数据和指标的分析，可以知道消毒是否规范，以此打通后厨的食品安全采取措施和远程监管数据链。

石棉县食品安全AI监管系统 李桂山 摄

定制化开发。作为一家高科技公司，君华高科一直努力用现代化手段去解决食堂的食品安全，在大数据、物联网化、人工智能化等方面加大研发投入。为了更好地满足客户需求，解决客户食品安全监管的问题，君华高科选择了定制化开发产品。相较于市面上的标准化产品或“万金油”化产品，定制化设备领先行业，在业内独树一帜，可以从根本上解决对应的隐患和问题。潘海军直言，定制开发需要的资金远高于集成式设备，但君华高科会持之以恒地加大投入，做一家能真正解决问题的公司。

食安智慧监管 比“明厨亮灶”更进一步

“互联网+明厨亮灶”建设实现了后厨的透明化，是食品安全管理创新的一项重要举措。在潘海军看来，“明厨亮灶”解决的主要是事后监管的问题，解决的是数据留痕和事后问责，还没有办法实现实时监管这个目标。真正的智慧监管，能够实现实时监管，发现问题及时处理，形成一套闭环的食品安全智能化监管体系。

君华高科晨检机器人 李桂山 摄

晨检机器人把好食品安全第一关。君华高科研发的晨检机器人作为食堂24小时“保安”，会对进入厨房的工作人员进行智能晨检。通过扫描，实现体温、伤口、异物的检测，还要进行一对一的人机交互对话，是否有发烧、腹泻等病症。因为机器人关联着食堂的门禁系统，只有健康考核通过，门禁才能打开。

“傻瓜式”操作减轻人工录入工作。对食堂购买的原材料进行入库，如果是人工手写的方式，会占用大量的时间。君华高科推出了“傻瓜式”的物联网化设备，实现自动称重自动入库，减轻了人工录入的繁琐工作。

物联网助力做菜备餐一条龙监管。君华高科在洗、切、炒、备餐四个环节都配备了物联网设备，对整个过程进行一条龙的监管。首先，将菜放入AGV机器人上的篮子，洗菜机器人自动把篮子抓取到洗菜池，通过先进技术把菜洗干净，还对菜品实现去农残、兽残；当洗完以后，菜会被转移到切配区，针对生熟不分、荤素不分的情况，君华高科对每一把菜刀都做了物联网化改造，出现问题会实时告警，使用完毕的菜刀会进入专门的物联网消杀设备当中去，实现消毒、杀菌；在烹饪环节，君华高科通过AI人工智能手段对厨师进行监管，比如厨师的衣着、食品制作中心温度等，都可以实现远程监管，一旦发现不规范行为，会实时报警提醒厨师；起锅的菜会转移到备餐间，在这里主要是对备餐间的环境、温湿度和备餐时长进行监管。

君华高科智能留样柜 李桂山 摄

智能留样柜确保留样规范有效。在留样环节，君华高科研发出了智能化留样柜，通过智能化称重保证留样达到国家规定标准，如果发生不留样、少留样、留错样的情况会实时报警。同时，留样柜分成六格，每一格进行独立监管，每一餐都要求独立摆放，48小时之内不能打开，如果提前打开，会进行数据留痕或实时报警。

打造阳光公示系统 深度融合“食品安全社会共治”

食品安全是重大民生问题，不管是监管方还是被监管方，共同把食品安全做好是应尽的职责和义务。校园食品安全不光是师生家长关注，也是全社会共同关注的话题，只有以协同共治为导向，才能筑牢多方参与的食品安全“联防体系”。

君华高科食品安全社会监督公示系统 图片来源：企业供图

本着“公开透明社会放心”的原则，君华高科通过“食品安全社会监督公示系统”回应社会的关切。通过物联网和互联网采集的食品安全数据，第一时间传递给家长，让家长共同参与食品安全的监管。家长只需要在手机端下载APP，登录后就可以点对点地看到学校所有数据，不进后厨就能掌握食堂食品安全当时的状态。

坚守初心 发挥科技力量筑牢食堂食安防线

“我是个父母，我们家小孩天天在学校食堂吃饭，作为一个科技工作者，希望通过技术手段加强在食品安全上的监管；同时，国内在校园食品的智能化监管和物联网监管比较欠缺；最后，食品安全是重大民生问题，我认为把它当事业来干，是积功德的好事。”在谈到君华高科选择这个赛道的契机和初心时，潘海军这样说道。

潘海军接受完美体育·(中国)官方网站专访 李桂山 摄

潘海军还有一个身份，雅安市人大代表。他表示，从个人来讲，为社会做贡献，为社会的发展发挥自己的力量，这是自己应尽的义务。深耕于食品安全行业十多年，潘海军感慨良多，他坦言，食品安全监管任重道远，有太多的地方需要科技加持，感到自己的责任重大。希望能发挥君华高科的团队优势、技术优势和企业优势，从硬件、软件、智能化制造多个方面，为食品安全智能化监管提供更好的解决方案。

据悉，君华高科自成立了集团以后，目前有两个研发中心，一个是成都的软件研发中心，一个是深圳的AI智能研发中心，同时有三个生产物联网设备和AI设备的工厂，分别位于四川雅安、重庆和新疆阿克苏。

“通过高科技手段来为食品安全监管做一些事情，触发了我很大的意愿，也让我对事业充满了极大的热情和战斗力。从我专业的角度来说，科技是可以为食品安全监管带来更多有价值的解决方案。”潘海军对企业发展及行业未来，充满了坚定的信心。