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特菜渐成北京市民家常菜

2022-03-17 10:06来源:北京晚报编辑:吕可意

天来了,全国各地的新鲜蔬菜纷纷进京。荠菜、穿心莲、蒲公英等各种特菜品种都能见到,百姓可以“尝鲜”享口福。

变迁

有身份的特菜端上百姓餐桌

林云枫是土生土长的“老北京”。“早先春季青黄不接的时候,家里的饭桌上就是白菜、萝卜、土豆,还有些黄瓜、菜椒。”她回忆道,“那会儿,像什么荷兰豆、西蓝花、芦笋、樱桃番茄,别说尝尝了,连名字都没听说过。”在林云枫的记忆中,当时市面上难得一见的稀罕菜都被叫做“特菜”。

确实,40多年前,西芹、生菜、西蓝花可以说是北京的“特菜一代”,专供涉外饭店。如今,这些老特菜早已成为家常菜。现在,新一代的特菜变成了洋蔬菜、土野菜,以及花卉、香草、芽苗菜等新品种。

那些身价高、数量少的特菜是如何走进寻常百姓家的?与蔬菜打了50多年交道的北京市农业技术推广站高级农艺师曹华,见证了这一变迁。

“上世纪80年代初,北京新建了几十家涉外饭店,聘请的西餐大厨列出的蔬菜菜单让人大开眼界。什么西芹、荷兰豆……别说采购了,连听都没听说过。只好通过香港转道进口这些特菜。”曹华对记者说。

当时,加上关税和运费,1斤特菜的价钱能买200斤大米。如此高昂的价格,即便是涉外酒店也难以承受。在相关部门支持下,北京市农业工作者开启了特菜种植之路。

很快,北京陆续发展起了昌平的小汤山,顺义的沿河,朝阳的太阳宫、十八里店,丰台的西局、樊家村,通州的宋庄等9个特菜种植的基地。

北京市大规模特菜引进主要分5批,最早的一批是上世纪80年代初,引进的是西蓝花、生菜、西芹、荷兰豆、紫甘蓝、洋胡萝卜等;第二批是抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎茴香等;第三批是彩色甜椒、水果黄瓜、耐储运番茄和叶用甘薯等。此后,又陆续引进了软化菊苣、宝塔菜花、四棱豆、黄秋葵等两批50多个品种的特菜。

1996年5月,曹华前往小汤山特菜基地工作,重点负责第三批特菜的引进工作。他印象特别深刻的是引进“长寿菜”——叶用甘薯。当时,曹华和全国著名甘薯专家王寒教授跑遍了徐州、南京、山东、河北等地,最终在广西长寿之乡巴马找到了更适口的叶用甘薯品种,最终引进到京。

“叶用甘薯很受欢迎,还上了人民大会堂的餐桌呢!”曹华说,这款特菜如今依旧很受欢迎,仅在通州区就种植了80多个大棚。

上世纪80年代初到1996年,特菜主要是供给涉外酒店、高端酒店,随着种植规模越来越大,这些“有身份”的菜逐渐端上了市民餐桌。

变化

穿心莲的“剔芽”让他成了特菜大王

如今,像西芹、西蓝花这类“老特菜”早已失去了“新奇特”的光环。越来越多的新品种被培育、引种、流通到北京,摆上市民餐桌。

新发地商户仇学友经营特菜十多年,最让他津津乐道的是“捡漏”穿心莲的故事。

那是2007年的一个雪天,仇学友去花乡收菜。看到雪地里杂乱地扔着一小堆绿油油的东西,他习惯性地捏起一片叶子放在嘴里嚼了嚼,味道很清新。顺着脚印,仇学友走进一个大棚里,长得像吊兰的绿色植物满满一大棚,看着很漂亮。

工作人员告诉他,这叫穿心莲,能吃,还是药材。不过,当地都是当作花卉栽培,准备在春节的时候卖。

听说“能吃”,仇学友顿时来了兴趣,就捡了一包穿心莲回家试着凉拌吃,感觉口感挺不错。于是,他就把穿心莲带到摊位上售卖。

“那时候是冬天,穿心莲翠绿鲜嫩,一摆上摊位,就受到了客商关注,酒店、超市都抢着要新菜,一下子就被抢没了。”仇学友说。

从那以后,仇学友每次去花乡上货,都要带两袋穿心莲剔芽回来。很快,穿心莲变得供不应求了。穿心莲也好养活,产量大,价格高,仇学友很快就找到了愿意专门种植穿心莲的农民。“当年,通州张家湾有400多农户跟着我种穿心莲。”仇学友回忆道,每天能卖出几万斤的穿心莲,“不光在北京卖,全国的都来进货,最远的卖到了乌鲁木齐。”

追逐着新奇特,让仇学友从蹬着一辆三轮车上货,发展成为新发地市场的特菜大王,枸杞苗、芝麻菜、苣荬菜……什么新鲜卖什么。用他的话说,“特菜是个统称,具体品种在不断地更新,老百姓爱吃什么,我们就踅摸什么。”

探访

“菜篮子”升级市民吃得又好又实惠

北京特菜在“迭代”,不仅品种越来越丰富,而且交易量越来越大,价格也越来越亲民。

陈安宝是北京安徽商会经销商协会会长。1985年,他来到北京和同乡们一起卖菜。陈安宝对记者说,如今将近有两万安徽人依托新发地市场从事特菜生意。

“特菜的品种数不清,有200多个大类300多个小类吧!”比如芥蓝就分为大芥蓝、中花芥蓝、芥蓝笋、紫芥蓝等。

“现在很多特菜其实已经是大路菜。比如:西蓝花、娃娃菜这类蔬菜。”陈安宝说,就算是小众蔬菜,价格也大多不高,比如法国香菜,每斤批发价格6块多,番杏8块多,鱼腥草7块多,紫背天葵8块多,紫苏7块多。

前段时间,特菜中的香椿以“天价”进入人们的视野,每斤能卖到百元。“那是因为刚上市,量特别少,物以稀为贵,吃的就是‘一口鲜’。从3月10日开始价格就回落到每斤50元左右了,等到大量上市,价格其实也就在10元每斤左右。”陈安宝说。(孙颖)