小明从小爱吃肉，无肉不欢，对蔬菜却嗤之以鼻，小明妈妈为此伤透了脑筋。小明妈妈说：“不吃蔬菜怎么补充维生素啊？”小明想了想，说道：“水果也有维生素，我吃水果不就好了。”小明妈妈想了想，似乎觉得有点道理。
日常生活中，很多小朋友喜欢吃肉，却不爱吃蔬菜，为了让孩子摄入足够的维生素，一些家长想出了用孩子接受度较高的水果代替蔬菜的办法。对此，专家表示，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是两类不同的食物，营养价值各有特点，是不可以互相取代的。
都富含维生素，蔬菜、水果可以互相替代吗？北京市疾病预防控制中心慢性病预防与控制所专家马爱娟表示，蔬菜和水果是不可以互相替代的。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是两类不同的食物，营养价值各有特点。
首先，蔬菜和水果营养素种类和含量不同。蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜，特别是深绿色蔬菜所含的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果，若完全用水果代替蔬菜可能会造成部分营养成分摄入不足。
此外，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，同时糖分也更多，大量食用水果代替蔬菜可能使人发胖，还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，从而引起高脂血症和高胆固醇血症。因此，长期用水果代替蔬菜，可能会产生其他健康风险。
“蔬菜水果营养价值各有特点，不能互相替代。”马爱娟表示，如果在特殊情况下，蔬菜摄入量不够，水果可暂时补充蔬菜摄入的不足；条件允许时，水果和蔬菜都要按照推荐量摄入，不能相互替代。（欧阳晓娟）
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