完美体育·(中国)官方网站讯（陈启军） 为推动学校食品安全管理水平，提升食堂从业人员能力，高质量保障高考期间全体师生饮食安全。6月4日，彭水县市场监管局工作人员到彭水自治县民族中学校开展高考考前校园食品安全专项培训。

培训现场  图片来源：彭水县市场监管局

培训现场，工作人员根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》以及重庆市《餐饮服务食品安全管理人员工作规范》等食品安全操作规范，主要从食堂食品安全管理体系、食堂食品管理人员构成及职责、落实岗位责任制度、学校食堂重点风险点等关键环节进行详细阐述。要求学校严格落实主体责任和岗位责任制度，紧盯重点环节，按规范、按流程做好工作，把好食品关口，尤其是食堂从业人员要增强服务意识，把考生当成亲人看待，用心用情，从细节方面给予考生最优体验。

培训现场  图片来源：彭水县市场监管局

培训现场  图片来源：彭水县市场监管局

一是把好采购关，学校要严格执行食材索证索票和进货查验制度，对供餐菜谱认真进行准备，限制高风险食品供应，建议少使用冷冻食品、少提供辛辣菜品和冷食类菜品；二是把好贮存关，检查冰箱、冰柜和冷库，控制冷藏温度在0℃~8℃，冷冻温度在-18℃以下，注意荤素、生熟分开贮存，防止交叉污染；三是严控加工制作环节，要求粗加工过程分池清洗、分筐存放，砧板、刀具均区分使用，及时加工处置出库后的冷冻（藏）食品，烧熟煮透，控制中心温度不低于70℃；四是管好备餐、供餐及留样环节，每餐按照品种分别盛放于专用留样盒内并标注留样食品名称、餐次、留样时间和留样人等信息，确保每个品种的留样量不少于125g，在专用留样柜中冷藏存放48小时；五是从业人员应加强管理，要洗手消毒，穿工作服、戴工作帽以及正确佩戴口罩，必须确保菜肴从制作到食用时间不超过2小时；六是做好餐用具清洗消毒保洁工作，消毒时间、消毒温度必须达标，洗净餐用具保洁措施须落实。

接下来，彭水县市场监管局将与考点、食宿地所在学校签订食品安全责任承诺书，督促学校自查自纠及时整改发现的问题。彭水县市场监管局将在高考期间将实行驻点监管，对学校进货查验、食品储存、加工烹饪、分餐配送、清洗消毒等全环节现场监督检查，对检查中发现的违法行为，将依法从严从重处罚，计入信用档案并通报教育部门。