中国食品安全报讯（梁安）在全国拥有40余家门店的旺顺阁，开创了鱼头泡饼这一餐饮品类的先河。而在制止餐饮浪费方面，旺顺阁也有着自己的独特“秘方”。

众所周知，旺顺阁的主打食材是有机鱼头。对此，可能会有一些消费者好奇，那鱼头之外的鱼身，去了哪？是不是就浪费了？其实，对于这个问题，旺顺阁早就有非常成熟的解决方案。首先，在旺顺阁，有机大鱼头全都可以开半进行销售，并根据菜品特点，设置了大小份，这在最大程度上满足不同消费者的多元化需求之外，也直接避免了超量点菜带来的浪费。其次，为了不让鱼身食材浪费，旺顺阁还先后开发了大鱼酱、烧鱼饭、水煮鱼、冷冻鱼丸、鱼片等一系列产品，充分利用所有的食材，真正把整条鱼都做活。

目前，旺顺阁还顺势推出了颇具特色的全鱼宴，广受消费者欢迎。这在丰富餐饮产品的同时，还降低了食材成本和消费者的消费成本，并确保了食材的“物尽其用”，可谓真正的经济效益与社会效益的双赢。除了堂食菜品，旺顺阁还充分利用有机鳙鱼食材制成深加工包装食品，进一步减少了食材边角料的浪费和厨余垃圾的产生。当然，这也提升了餐饮产品的丰富程度。

在菜品的制作过程中，旺顺阁也可以说是把反浪费做到了极致。比如，对很多厨师来说，做菜放多少油、多少盐，一般都讲究熟能生巧，主要靠经验判断。但在旺顺阁，后厨专门配备了盐度计、温度计、电子秤、计量勺等计量工具，确保调料的使用都严格按照标准配方操作，盐、油、糖等的投料甚至精准到克。这种近乎严苛的要求，虽然可能增加了操作上的麻烦，但却同时确保了口味的标准化以及反浪费的最大化。实际上，保障菜品口味的出品质量，本身也有利于减少餐饮浪费。

在服务方面，旺顺阁也把反餐饮浪费贯穿于整个餐厅服务流程之中去。旺顺阁旗下多个品牌，大多都侧重于商务宴请。而宴会餐，原本是浪费现象较为突出的餐饮模式。对此，旺顺阁专门对服务员进行要求，在顾客点菜的过程中，服务员会根据用餐人数进行提醒建议，引导顾客适量点餐，合理搭配，避免铺张浪费。而在餐中，服务员则主动为顾客提供分菜、分鱼头等帮助，并随时观察台面菜品剩余量，及时跟进服务。同时，倡导食客使用并提供公勺公筷，避免盘中餐交叉受污染，以便于餐后更好引导顾客打包。

在外卖平台，旺顺阁上线了小份菜、一人食套餐等多元化产品，方便不同需求的顾客进行选餐。同时，旺顺阁还要求所有经营门店，在正常的经营当中做好要货预估，合理的预置，避免浪费。

作为拥有数十家门店的知名连锁餐饮品牌，旺顺阁还充分发挥门店宣传阵地作用，通过海报、台卡、提示牌等媒介进行杜绝浪费、光盘行动的宣传，引导顾客建立合理膳食观、不铺张、不讲排面的文明用餐意识。这在把反餐饮浪费的观念传递给更多人的同时，也体现了品牌的社会担当。