中国食品安全报讯（梁安）始建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛饭庄，至今已有337年的历史，是北京的一家清真老字号。在厉行节约、制止餐饮浪费方面，这家老字号也有不少非常“老道”的做法。

比如，为积极推进反餐饮浪费工作，烤肉宛饭庄把原本不能上桌成菜的优质边角料通过老字号扎实的烹饪技艺硬是做成了一道道广受消费者喜爱的窗口美食。红烧牛尾一直是烤肉宛饭庄的一道特色菜。它的食材分为两部分，一部分牛尾中段适合上桌使用，一部分牛尾尖，大小不一，普遍不粗壮，上桌可能不太美观，但牛尾作为优质的食材，在该店厨师看来决不能浪费，就将它加工成香辣牛尾尖在外面窗口售卖，很受顾客的欢迎。而制作烤鸭的过程中优选出的鸭头，经师傅加工后做成酱香鸭头，在外面窗口售卖也是非常受顾客的欢迎。对这些边角料的“废物利用”，既节约了企业的成本、减少了浪费，也给食客带来了更丰富的美食体验。

当然，在烤肉宛饭庄，整体的反浪费氛围本来就是非常浓郁的。一方面，作为清真特级餐厅，烤肉宛饭庄的食客以本地中老年人居多，而且回头客比例较高。他们的节约意识，本身就非常强。另一方面，烤肉宛饭庄的餐厅内也把各种反浪费的细节做足了。如店面中的宣传海报和电子屏，服务员佩戴的红袖标等，都成为宣传反浪费观念的“前沿阵地”。同时，餐厅服务员还主动提示顾客适量点餐，帮助顾客合理点餐，并给客人提供分餐服务、打包服务，积极引导顾客减少浪费。

另外，为了方便不同需求的消费者点餐，根据就餐人数多少提供大份菜、中份菜、小份菜，一直以来就是烤肉宛饭庄的一个传统惯例，这从源头上减少了浪费的可能性。同时，为了让更多食客能够吃上快捷、多样的外卖，在美团、饿了么等外卖平台上，烤肉宛饭庄也增添了“小份菜”，“半份菜”的菜品，这在给不同类型的食客提供人性化选择的同时，也将节约意识传递给了更多消费者。

尤其值得一提的是，烤肉宛饭庄多年来坚持践行光盘行动。并且，餐厅还专门面向食客推出了光盘最光荣小礼品。例如，在烤肉宛饭庄，光盘行动做得比较好的食客，都有可能会被奖励一个卡通玩具，或是一份小吃，这种小细节深受消费者的喜爱。不仅增进了食客参与光盘行动的积极性，甚至连打包盒的使用量也明显减少，还强化了餐厅与消费者的互动，可谓一举多得。

正是得益于多元化的反浪费举措，近年来烤肉宛饭庄的餐厨垃圾数量明显减少——从过去的每天4-5桶，降到现在的2-3桶，反浪费的成果可以说是肉眼可见。如此一来，餐厅的餐厨垃圾处理成本明显下降，由此也降低了环境污染。

在制止餐饮浪费专项行动中，烤肉宛饭庄自觉承担起餐饮老字号的社会担当，在厉行节约、反对餐饮浪费方面发挥了重要的引领示范作用。多年来，持续培养公众的节约意识及习惯，共同营造人人节约的反浪费氛围，已成为烤肉宛饭庄经营理念的一部分。