中国食品安全报讯（梁安）在制止餐饮浪费上，不少老字号餐厅有着自己的“传统”大招，而一些跨入市场不久的新式餐厅，在倡导节约、反对浪费上，也同样有着自己的办法。开业不到三年的麻六记，就是其中的代表。

和多数餐厅都采取专门的办法来制止餐饮浪费有所不同，麻六记更多是把反浪费、倡导理性消费嵌入了餐厅的经营理念之中。比如，目前麻六记的每家餐厅店面面积都不大，一般就在300平方米左右，这样确保了店面空间的利用率，其实也是一种节约。同时，提供的菜式都是最传统、经典的代表性川菜，消费者的接受度非常高。据悉，进入麻六记菜单的川菜，都是非常大众化的，像毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、鸡丝凉面、担担面，这些川菜都是经过几十年、上百年的积淀，有着深厚的社会消费基础。

这一来降低了食客点到不合乎自己口味的菜品的几率，从而减少了浪费的可能性；二来，由于市场接受度高，每天就餐的客人形成了高频率的周转，麻六记厨房基本上不会出现食材的积压和浪费。且值得注意的是，麻六记的人均消费也就在100元左右，定位为大众化，这本身也降低了铺张浪费的现象。

同时，在菜量上，麻六记坚持标准化，“该大的大，该合理的合理”，这样客人点餐的时候，既不用担心吃不饱，也不至于担心因为吃不完而剩下。在服务角度，客人用餐点单的时候，餐厅服务人员也会及时提醒客人，“几位就餐，该点什么菜，如何合理的搭配”，以专业态度引导客人适量、合理点菜。

在食材处理上，为了让消费者吃到最具“烟火气”的味道，麻六记的每家店面都坚持“现场加工，现场烹饪”。但是，处理流程又坚持标准化，最大程度避免浪费。如在麻六记，作为川菜最常用的汁酱就可以完成85%到90%的标准化。再比如，麻六记毛血旺的汤底全部都是统一加工配送到各个店，并且配送周转箱基本上是15到20公斤的标准化器皿，既满足店里面的应用和储存，也不会造成浪费。

厉行节约，反对浪费，也是麻六记餐厅管理层和普通员工都身体力行的一个原则。在麻六记有一个不成文的规定，管理者也和普通员工一起吃员工餐，没有任何特殊。这种内部氛围，不仅是减少了一些浪费，也更是在向员工传递一种理念——在饮食上不应该为了追求“面子”而铺张。在麻六记的管理层看来，倡导节约、反对浪费不只是响应相关部门号召的需要，更是餐饮企业积极引导消费者树立正确消费观的应有之义。而这，也是民营企业该有的社会担当。