10月14—15日，由国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司、农业农村部农产品质量安全监管司、海关总署进出口食品安全局指导，中国食品安全报社、河北省市场监督管理局、承德市人民政府主办，承德市市场监督管理局承办的“第十届全国食品安全监管信息工作交流大会暨全国食品产业高质量发展（承德）大会”在河北省承德市隆重举行。本届大会以“加强监管信息交流，共治食品安全；推动高质量发展，共享美好生活”为主题。北京天福号总经理刘刚参加会议并在15日上午举行的圆桌对话环节发言。

圆桌对话环节 

据刘刚介绍，天福号创立于1738年，1956年实行公私合营，现在是北京市西城区国资委下属的股份制国有企业。天福号主打传统中式酱卤产品，围绕猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，因为与消费者家庭的一日三餐息息相关，品质管控便成为企业发展的生命线，而原料采购管控是重中之重。天福号实行严格的质量监督和质量管理，企业内部设有质检部门对原料检验抽检，以确保原料在进工厂大门的时候都是合格的。

刘刚认为，食材好，食才好。天福号的产品加工相对简单，没有太多“科技”含量，就是放香辛料在锅里煮，这种加工模式决定了天福号的精力主要花在对天然香辛料的选择上。通常情况下，家庭购买大料、花椒等不会在乎产地，但是天福号根据多年经验总结出，采用广西金秀出产的大料做出来的肉有一种特别的芳香，香料对肉质赋能，会增加肉的营养。所以，天福号在品质的提升上主要是从源头抓原料管理。

作为一家老字号企业，在今天的新消费时代，天福号特别需要创新。但是天福号亟需的创新不是简单的包装和电商运营，而是产品品质、产品营养保留方面的创新。例如，如何把猪肉里面的反式脂肪酸通过煮制过程排出去，如何把猪肉里面的氨基酸、胆固醇通过工艺的调整，让它的风味口感越来越好，从而让人体吸收更多营养物质。

继续让中国美食更健康，更营养，更富有中华特色，这是天福号创新的内核。但是一块肉究竟能够创新到什么程度？刘刚认为，如果把整个创新分成三部分，质量创新、营养创新应该占70%，另外30%放在讲故事、讲包装的创新上。天福号从去年开始跟中国农业大学、北京营养学会合作共同开展了一些创新，主要体现在两方面：一是跟中国农业大学的几位做肉类的教授研究“中式冷藏发酵”。研究数据表明，发酵肉对人体的健康有非常好的帮助。常温肉是高温杀菌，冷冻肉是-35℃杀菌。这两种方式，肉的营养物质会被破坏掉。只有在0-4℃冷藏温度下，肉的营养物质才能完整地保存，以及在人食用完后能够相对合理地吸收。二是针对中国传统人的口味研究新的产品。例如，苁蓉和肉炖出来之后，它的营养物质对身体是非常有帮助的。