北京和田宽食品有限公司
北京和田宽食品有限公司生产的宽牌、和田宽牌双品牌日式本酿造原汁酱油，以优质非转基因脱脂大豆、硬质红小麦为主要原料，使用无抗结剂、无碘食用盐为辅料，采用日式低温高盐稀态发酵酱油生产工艺，经过原料除杂处理、脱脂大豆蒸煮、小麦焙炒，三味混合接种，低温三日圆盘制曲，冰盐水拌曲制醪，添加产酱酯香气的球拟酵母、鲁氏酵母等菌种参与发酵，控温发酵180天，发酵成熟酱醪经过一次压榨酱中取汁，去除酱汁中残留的豆油、沉淀、过滤，并经调和、灭菌、澄清、精过滤等工序精制而成。生产中的关键低温制曲过程可以产生蛋白酶系、淀粉酶系、谷氨酰胺酶系等多酶系，酶系全、酶的活性高，使发酵过程更加完全、彻底，产出的有益成分更加丰富。冰盐水拌曲、低温发酵，使发酵过程处于高盐低温环境，抑制有害微生物的繁殖，控制有害成分的产生，也避免了传统酱油发酵过程高温产生的堆积臭和氧化现象。产品保持原汁原味，具有色泽红润、酱酯香气浓郁、口感自然鲜美、体态清澈的特点，满足日式和中式各种料理需求，也是各式复合调味料的基础酱油。
宽牌特级本酿造酱油于2000年正式投放市场，质量标准超越了国家酱油标准，达到了日本JAS规格标准。
北京和田宽食品有限公司生产的特级本酿造酱油产品采用“宽”“和田宽”双注册品牌组合设计，独特的标识蕴藏着北京和田宽生产的宽牌产品内涵，旨在保护原创的日式特级本酿造酱油产品。
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