“听说你们新店今天试营业，现在还可以预定晚饭吗？”

“可以的，请问你们几个人？”

2023年12月28日，位于西秀区苗岭屯堡的屯滋味饭店负责人刘伟的手机一直响个不停。

“今天是我们屯滋味·屯八碗屯堡传统菜新店试营业，各位新老顾客听说后，都打电话来咨询订桌，说想尝尝地道的屯堡菜。”刘伟是个土生土长的屯堡人，1987年出生在西秀区东关街道办事处屯堡村寨——新寨村。

安顺的屯堡历史可追溯到600年前，“如果说云峰屯堡、天龙屯堡石头建筑是安顺屯堡文化的‘静态’遗产，那屯堡菜就是是屯堡文化的‘活态’传承。”刘伟说。2022年，刘伟获得安顺非遗传承人称号，同时作为地道屯堡人，刘伟对宣传推广屯堡菜系有着自己的想法。

2012年初，刘伟由一名教师转变为餐饮人，投身到屯堡菜的传承和推广中，“屯滋味”品牌应运而生。

屯堡饮食独具特色，而灌汤猪脚则是屯堡饮食中的美食之一。开店之初，刘伟主打的灌汤猪脚便获得了食客的喜爱。

“这是我们屯堡村寨一道有名的非遗传承特色菜。”刘伟说，20岁出头，他尝到村里一位老师傅制作的灌汤猪脚后决定学习，并将其作为主打菜品推出。

“我是他家的‘忠实粉丝’，猪脚在汤底中吸收了汤料，入口一咬，鲜甜的汤汁在口中溅开，软糯多汁、唇齿留香。”食客曾妙说。

口感Q弹爽口，油而不腻的脆皮猪脚，搭配嚼劲十足的猪蹄筋，形成安顺屯堡灌汤猪脚的独有风味，勾起食客无限食欲，仿佛在舌尖和数百年屯堡文化对话。

“灌汤猪脚打响了我们‘屯滋味’的品牌，一个店高峰时每天要接待50桌以上客人。”刘伟笑着说，打响屯堡菜系“第一枪”后，刘伟接连推出肥肠鸡、屯堡清汤片片鹅、屯八碗屯堡菜，均获得食客喜爱。

“今天新店推出的屯八碗有盐菜肉、红肉豆腐果、酸辣鱼、糟辣肉片、鹅脖子、酸菜蹄膀、鸡辣子、甜饭，菜品是地道屯堡人家餐桌上的美食。”刘伟说。

一道美食背后是一段文化，一段文化让人联想一座城。刘伟说“六百年的屯堡，六百年的故事。希望更多人能走进屯堡、认识安顺。”（胡玉山 杨曦）