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“拒绝舌尖上的浪费”成重庆万州餐饮行业风向标

2020-11-03 15:48来源:三峡都市报编辑:罗莉萍

餐桌文明、珍惜粮食是中华民族的传统美德,小小一方餐桌,折射出人们餐饮习惯和文明就餐的理念变化。当前,全国范围内已经掀起节约餐饮的行动。连日来,记者走访发现,在万州区,“拒绝舌尖上的浪费”也成了餐饮行业的风向标,城区各大餐饮企业积极响应践行节约光荣美德,将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,在确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。

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餐饮店张贴着节约粮食的提示语

线下提醒食客按需点餐 线上外卖推出“小份菜”

“我们店的菜品分量比较足,你们只有三个人用餐,建议少点一点儿菜,这样可以避免浪费。”近日,记者在位于长江之星的菜香玉园采访时看到,一位服务员正在餐桌前温馨提醒前来用餐的顾客适量点餐。记者留意到,在这家餐饮店的大堂里,“光盘行动”“适量点餐、剩餐打包”“不剩菜、不剩饭”的提示牌或宣传画随处可见,一目了然。

“在我看来,餐饮店自觉主动提醒顾客适量点餐,不仅提高了餐饮店在顾客心中的形象,也能让我们消费者吃得健康理性。”正在点餐的市民黎曼琳告诉记者,他们一般在外面点餐时之所以能做到精准把控分量,主要归功于服务员的“现场指导”。由于点餐时不太了解每一份菜的分量,服务员在一旁就会根据人数、菜品分量进行判断,提醒他们按需按量点餐,之后如果不够吃可以再加。

“我们店一直都在开展‘厉行节约 反对浪费’的文明餐桌行动,希望通过温馨提示等细节服务来引导顾客转变消费观念,营造浪费可耻、节约为荣的社会新‘食’尚。”该餐饮店经理陈小瑛告诉记者,他们店里还建立了餐饮节俭消费提醒提示制度,服务员也会在顾客点餐时主动提示,帮助其合理配餐。同时,在平时的例会中,他们也在尝试通过培训加强服务员的勤俭节约意识和服务能力,力争使每位员工都能以优质规范的服务引导顾客文明消费。

“现在很多顾客已经习惯了适度点餐,大部分顾客都能做到‘光盘’。”该店的一位服务员表示,即使有剩菜,顾客也会选择打包带走。陈小瑛还向记者表示,前段时间,他们店里还在线上的外卖服务中推出了“小份菜”,品质不变,分量减半,价格也相应降低,深受顾客欢迎。这也是推行“光盘行动”的重要举措之一。

“提倡节约,避免浪费,我们店里的每一个员工也要以身作则。”采访中记者还了解到,该餐饮店对于员工用餐这块儿也有严格要求,店里规定员工用餐不能有剩饭、剩菜的现象。

点菜实行“N-1”模式 提供免费打包服务

日前,记者在位于驿鑫广场的三峡盛宴看到,该餐饮店各部门的负责人正聚集在一起开会,除了安排当天的工作外,每次的“碰头会”上,必不可少的就是强调一下各环节的节约问题,这也成为了该餐饮店日常管理的一个常态。

“我们店自开张以来积极响应国家号召,推行‘光盘行动’。如今,又推出更多措施制止餐饮浪费行为,营造节约光荣的氛围,让‘舌尖上的节约’成为人们的一种生活习惯。”该餐饮店的经理罗文建说,珍惜粮食是中华民族的传统美德,“厉行节约、反对浪费”是社会进步的体现。店里要求服务员提醒顾客适量点菜,将节约意识放在利益之上是餐饮企业应尽的义务。

“节俭是我们的传统美德,同时避免餐桌上的浪费也是文明就餐的一种方式。”采访中正在该店用餐的胡女士告诉记者,以前总觉得请人吃饭打包带走会显得很没“面子”,但现在自己也慢慢习惯了家庭聚会时吃多少点多少,朋友、同事聚会时吃不完的菜打包带走,减少浪费。

“制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,我们餐饮企业应该积极引导消费者理性消费,让每一位前来就餐的顾客既有‘面子’也有‘里子’。”罗文建说,制止餐饮浪费对餐饮企业来说是全产业链的改革创新,这为餐饮业产品品质的提升和评价体系的改进带来了机遇。为此,他们店里还推出了免费打包服务,所提供的打包盒也是可以直接进微波炉加热的。

“对于我们店来说,首先要求所有员工都要有引导客人合理消费的意识。”罗文建介绍,他们店里正在推行“N-1”的点菜模式,也就是说十个人来就餐,店里的服务人员就会建议顾客点九个菜,九个人就餐,就建议顾客点八个菜。

“我们还加强内部管控,从自我做起,制止餐饮浪费,培养节约习惯。主要的举措就是优化菜品的生产流程,增加对边角料的使用,从而减少烹饪过程中的食材浪费。”采访中罗文建还向记者表示,厉行节约不仅仅需要顾客方的努力,餐厅后厨对食材的“源头”把控更为重要。比如他们店在加工烹制环节,就加强了对原材料的回收利用,特别是一些瓜果皮、菜根、青菜叶之类的回收利用,可以用这些边角料来做盘饰。同时,他们在采购食材的时候,会根据预定客人的情况,来决定当天食材的分量,避免食材不新鲜造成浪费。

“如今,全社会都在响应‘节约’的号召,店里到处张贴着‘提倡节俭、拒绝浪费’的提示牌,大家的节俭意识也随之增强了。”采访中罗文建还表示,如今,适度消费、按需点餐已经成为多数市民的自觉行为,“吃多少点多少,吃不了就打包”的文明餐饮理念也正成为一种时尚。 (李静)