完美体育·(中国)官方网站讯（黄煜 赵濯琳 记者陈家华）人间烟火气，最抚凡人心。热气腾腾的小火锅、丰盛可口的家常菜，都汇聚着温暖人心的力量。为守护市民群众“舌尖上的安全”，7月15日，在厦门市“月月十五查餐厅”专项行动中，厦门市食安办邀请食安特勤队、媒体记者及第三方检测机构，对位于同安区宝龙广场的“醉得意 家常菜大王”和“老茶头牛腩煲 火锅”进行突击检查，聚力守护辖区食品安全。

图为检查现场

在醉得意 家常菜大王，执法人员对门店证照及员工健康证公示情况、环境卫生情况、后厨功能分区等进行检查。经检查，执法人员发现店内员工将水果与生食在同一区域进行切配，存在交叉污染的风险，执法人员要求设置专区进行水果切配操作。此外，商家称店内餐具、厨具均用“84消毒剂”进行消毒，执法人员表示，消毒剂的使用配比有严格的要求，配置不到位会影响消毒效果，执法人员建议商家使用专用的刀具消毒柜，彻底消毒到位。

在老茶头牛腩煲火锅店后厨，员工正在对食材进行油炸操作，店内负责人称食用油每两天更换一次，但店员无法提供油温监测记录和食用油更换记录，执法人员提醒：“油炸食品属于风险较高的食物，需要格外注意，食用油应每天及时更换并做好相关记录，防范食品安全风险。”另外，该店后厨使用电击式灭蝇灯，蚊虫经电击后尸体直接掉落，存在污染食材的风险，执法人员建议采用粘捕式灭蝇灯，并加大清理频率。

第三方抽检机构分别对两家店的螺丝椒、上海青、四季豆、油桃和生菜、娃娃菜进行食品安全快速检测，抽检结果全部为合格。

同安区市场监管局大同市场监管所执法人员冷晨鈺表示：“接下来，大同市场监管所将对商家进行‘回头看’，确保商家对整改意见落实到位。”同时，她提醒连锁餐饮企业，要实施“常态化”体系管理。配齐配强管理人员，制定风险管控清单，落实自查机制，规范原料采购、进货查验、操作管控、检验检测等全过程管理，保障食品安全，维护品牌形象。要完善“多元化”食安保障。建设完备的食品安全溯源、线上线下管控、门店巡检抽查等制度，使用“食安封签”“明厨亮灶”“后厨AI巡查”等方式，让消费者吃得放心。要接受“透明化”社会监督。建立健全食品安全公示机制，公示证照信息、原材料检测情况及食品制作环节等，让操作加工过程透明公开，接受社会群众、监管部门、新闻媒体、行业协会等的监督。

据了解，自2022年12月起，同安区市场监管局针对辖区食品企业进行常态化检查，每月发布“食品安全红黑榜”，每月评选三家“红榜餐厅”和三家“黑榜餐厅”。截至目前，共累计发布餐饮服务环节食品安全“红黑榜”15期，红榜单位45家、黑榜单位45家。市场监管部门定期对“黑榜餐厅”进行回访，督促其由“黑”转“红”，这是同安区市场监管局实现食品安全社会共治的创新举措，通过媒体曝光的形式倒逼餐饮服务经营单位整改提升。